專家：王璐，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部碩士栗涂、國家二級(jí)公共營養(yǎng)師知牌，科普中國微平臺(tái)原創(chuàng)首發(fā)

豬肝是中國人餐桌上比較受歡迎的一道美食，但它又讓人愛恨交加斤程，一邊是它確實(shí)美味之至角寸，我們難抵誘惑。另一邊它是豬體內(nèi)最大的解毒器官忿墅，很可能會(huì)有殘留毒素叁席。大家都望肝興嘆，豬肝到底能不能吃呢恭吊？

另外蚕察，經(jīng)常聽長輩說，豬肝過了中午就不能吃了仓判，對(duì)身體不好犯党，到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

過午不食的講究從哪里來蜘体？

中國人自古以來就有“過午不食”的講究示董，很多佛教徒、善男信女更是嚴(yán)格執(zhí)行翅殃。佛教講究“不非時(shí)食”诈金，即不可在規(guī)定時(shí)間之外的時(shí)間進(jìn)食。

佛教認(rèn)為清晨時(shí)“天食時(shí)”臊娩，午時(shí)是“佛食時(shí)”拐棺，而“過午”之后的日暮時(shí)分，是“畜生食時(shí)”框全，因此提倡“過午”之后不再進(jìn)食察绷。

這里的“過午”，嚴(yán)格地來說是指13：00之后津辩〔鸷常“過午不食”的說法一方面來自于古人對(duì)于“養(yǎng)生”的訴求，另一方面喘沿，不可否認(rèn)也與古代社會(huì)糧食作物產(chǎn)量較低闸度、人均占有口糧有限的現(xiàn)實(shí)狀況有關(guān)。

大家都知道晚餐吃得過飽，既影響正常睡眠質(zhì)量莺禁，還增加了患上肥胖留量、三高、胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)哟冬。

因此楼熄，在我看來，“過午不食”浩峡，在現(xiàn)代社會(huì)的意義可岂，更多的在于指導(dǎo)人們遵守“早上吃好，中午吃飽村钧，晚上吃少”的進(jìn)食原則僵息，從而改掉晚上下班后聚餐喝酒、大吃大喝的壞習(xí)慣诗差。

我們并不提倡工作學(xué)業(yè)繁重刷男、精神壓力巨大、加班成為常態(tài)的現(xiàn)代人絕對(duì)遵循“過午不食”搪狈，這必然導(dǎo)致人們?cè)谕黹g工作和學(xué)習(xí)時(shí)能量供應(yīng)不足剪碱，從而出現(xiàn)低血糖、體能下降延幻、精神萎靡等情況穆递。長此以往，必然對(duì)工作學(xué)習(xí)效率和身心健康造成一定影響林品。

一些愛美的女性嚴(yán)格遵照“過午不食”法減肥词惭，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)體重確實(shí)下降了，隨之而來的是精力不濟(jì)增队、皮膚暗黃扣墩、月經(jīng)不調(diào)等營養(yǎng)不良癥狀，而且一旦復(fù)食扛吞，很容易暴飲暴食呻惕，導(dǎo)致體重快速反彈。

其實(shí)滥比，只要我們科學(xué)安排餐次和進(jìn)食量亚脆，做到早餐占全天能量30%，午餐40%盲泛，晚餐30%濒持；同時(shí)晚餐科學(xué)搭配，避免高熱量寺滚、高油脂柑营、重口味的食物屈雄，吃得清淡、健康官套，就可以同時(shí)兼顧營養(yǎng)供給和控制體重棚亩、預(yù)防慢病的雙重需求。

豬肝也要過午不食虏杰？

豬肝，作為動(dòng)物內(nèi)臟類食物毁几，營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富撕擂。

除了比紅肉中更加豐富的“血紅素鐵”能幫助人們預(yù)防缺鐵性貧血之外，肝臟中還含有能改善干眼癥陵租、夜盲癥的維生素A泉蠢，對(duì)于孕婦和嬰幼兒來說，是維生素A的很好來源育床。此外诡语，肝臟中B族維生素的含量也相當(dāng)不錯(cuò)，這彌補(bǔ)了現(xiàn)代人因進(jìn)食精米白面而造成的多種維生素缺乏松浆。

不過窑竖，肝臟同時(shí)也是人和動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，各種毒素會(huì)在肝臟中聚集旧晴，最終被分解适固、代謝成無毒無害的物質(zhì)或排出到體外，因此有人擔(dān)心吃肝臟會(huì)“中毒”遮尚，并不安全誊涯。

其實(shí)，吃動(dòng)物肝臟“中毒”也并非不可能蒜撮。一種可能性是因?yàn)閱未螖z入量過大暴构，造成維生素A過量中毒；另一種可能性則是因?yàn)閯?dòng)物患病段磨、過量使用獸藥造成殘留取逾，或飼料、水源受到污染導(dǎo)致動(dòng)物肝臟內(nèi)重金屬富集而引起的薇溃。

由此可見菌赖，只要購買經(jīng)過正規(guī)檢疫檢驗(yàn)合格的肝臟，并注意控制每次攝入量沐序，一般都是比較安全的琉用。

至于“吃豬肝也要過午不食”的說法，并沒有發(fā)現(xiàn)科學(xué)依據(jù)策幼。大概是老百姓得知肝臟中膽固醇含量相當(dāng)高邑时，出于對(duì)膽固醇引起的肥胖奴紧、高血脂、心腦血管疾病等一系列慢性疾病的恐懼晶丘，才將“過午不食”的觀念用到豬肝上冬蝶，提醒人們?cè)谕盹垥r(shí)少吃這種高膽固醇的食物。

事實(shí)上象体，人體內(nèi)膽固醇除了來自食物瘟气，更多的依靠人體自身合成，血液膽固醇水平受到很多因素的影響档改，并不是“吃膽固醇多断憨，血膽固醇就會(huì)高”這樣簡單的關(guān)系。《中國居民膳食指南（2016）》中也沒有提到對(duì)膽固醇攝入量的限制谅囚。

一般來說瑰保，如果只是每周，甚至每月吃1-2次肝臟雄防，每次吃的量也并不多柱阱，就不必?fù)?dān)心膽固醇過量的問題，倒是應(yīng)該考慮一下膳食中油炸食品康局、甜食點(diǎn)心概尝、高脂肪的動(dòng)物肉類等是否吃過量了。

吃得健康蟆盐，才是好豬肝

• 吃豬肝盒件，量別多

豬肝雖營養(yǎng)豐富，出于維生素A和膽固醇不宜過量的考慮舱禽，還是應(yīng)該將攝入量控制在每周1-2次炒刁，每次2-3片。如果您沒有缺鐵性貧血或維生素A缺乏的癥狀誊稚，大可不必如此重視豬肝的攝入翔始，可以每月吃1-2次，每次50克-100克較好里伯。

• 吃鹵不如吃鮮

很多人習(xí)慣直接購買熟肉店里鹵制好的豬肝回家切片食用城瞎，但鹵制這種深度加工的過程，會(huì)使得豬肝中的血紅素鐵含量大幅度降低疾瓮，且鹵制過程一般要用到大量的食鹽脖镀，并不健康。

如果能在正規(guī)商超買到放心的新鮮豬肝狼电，在家徹底清洗干凈后完全可以搭配大量洋蔥蜒灰、木耳、青椒等新鮮蔬菜哥钉，炒制做成溜肝尖蜗原。但一定要注意控制量瀑红，并確保加工熟透。

• 除了豬肝嗤锯，這些食物也不錯(cuò)

如果實(shí)在擔(dān)心豬肝的安全問題贼扩，雞鴨等小型動(dòng)物因生長周期短、體格小钉栈，其肝臟富集的毒素可能少于豬肝璧酣，可以作為替代。

另外滥庭，也可以選擇紅肉液斩，以及膽固醇含量較低的動(dòng)物心臟或胗子（如雞心、鴨心惦鄙、雞胗）作為血紅素鐵的來源。黃綠色的蔬菜（南瓜鹊获、胡蘿卜喧久、西蘭花等）也可以提供可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的類胡蘿卜素。

編輯：紀(jì)阿黎

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