作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師，高級健康管理師）

毛雞蛋是名副其實(shí)的黑暗食材愧薛，很多人都避而遠(yuǎn)之晨炕，但喜歡的人卻把它當(dāng)成珍饈。但我們先拋去毛雞蛋的風(fēng)味不討論毫炉，單從營養(yǎng)角度看瓮栗，吃毛雞蛋有營養(yǎng)嗎？

毛雞蛋斤卒，也叫“死胎蛋”蹂孽，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。毛雞蛋通常有兩種來源：一種是在小雞孵化的14-21天內(nèi)囚誓，由于氣溫酸穗、濕度或細(xì)菌感染等原因而造成胚胎發(fā)育停止。另一種人為進(jìn)行干預(yù)启孔，提前終止了小雞的孵化方蜡，然后把它做成了食物。

毛雞蛋的確有一定的營養(yǎng)键羡，但是锚拳，并不比普通新鮮雞蛋具有多大的營養(yǎng)優(yōu)勢。

例如，有研究發(fā)現(xiàn)孵化10-19天的雞胚胎销泽，其蛋白質(zhì)含量與新鮮雞蛋相比氧胳，僅提高1%左右。其他營養(yǎng)成分（如脂肪辰令、維生素伴鳖、礦物質(zhì)）也在胚胎發(fā)育過程中，發(fā)生一系列變化徙硅，有些含量增加榜聂，有些含量減少，而且在某些階段趨于穩(wěn)定嗓蘑，但總體上仍然無法與新鮮雞蛋相媲美须肆。

更為關(guān)鍵的是，如果毛雞蛋的蛋殼發(fā)生破裂桩皿，更加容易受到細(xì)菌的污染豌汇，在衛(wèi)生安全性上難以有保障。

有研究分別檢測食品蛋的蛋殼表面业簿、蛋內(nèi)容物瘤礁，以及完整毛雞蛋、破殼毛雞蛋中肝梅尤、腸、卵黃囊中細(xì)菌和沙門氏菌的感染率岩调。結(jié)果發(fā)現(xiàn)巷燥，食品蛋的沙門氏菌檢出率較低；毛雞蛋中沙門氏菌的檢出率相對較高沛狱，其中的闹，破殼毛雞蛋各檢測部位沙門氏菌的檢出率顯著高于完整毛雞蛋。

參考資料

1. 李利東尤乎，袁建興翼养，宓曉黎等.不同孵化期的雞胚蛋營養(yǎng)和功效成分研究.《食品科學(xué)》 , 2004 , 25 (11) :287-290

2.張偉，陳曉平波寓，徐桂云.食品雞蛋及死胚蛋中沙門氏菌的檢測.《農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊》 , 2011 (7) :112-114

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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