河蟹vs海蟹，金秋吃哪種螃蟹更營養(yǎng)镇饺？丨劉萍萍專欄
9月12日
河蟹和海蟹在各種營養(yǎng)素的含量上雖略有差別，但總體營養(yǎng)價值相似送讲，都屬于高蛋白質(zhì)戏喊、低脂肪的食物，且含有較多的維生素B2拭牌、鈣篡前、鋅等營養(yǎng)素。
作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師方占，高級健康管理師）
金秋就是新鮮螃蟹上市的季節(jié)，再加上十一中秋佳節(jié)输僻，飯桌上自然少不了螃蟹來增色升院。
不過，吃螃蟹也分河蟹黨和海蟹黨春庇，有人喜歡河蟹的細(xì)嫩清甜匠借，而有人覺得河蟹過于清淡，更喜歡海蟹的肥美鮮香猜逮。蘿卜青菜各有所愛胆快，河蟹與海蟹哪個更好吃，肯定是眾口難調(diào)照菱。先不管口味之爭烁焙，我們單從營養(yǎng)方面來看，河蟹和海蟹哪個更營養(yǎng)呢耕赘？
河蟹和海蟹在營養(yǎng)上有什么區(qū)別骄蝇？
根據(jù)中國食物成分表中河蟹和海蟹的主要營養(yǎng)素含量的比較，我們可以看得出操骡，河蟹的維生素A九火、維生素B2、維生素E册招、錳的含量比海蟹要高一些岔激，而海蟹中鈣勒极、鈉、鎂虑鼎、硒等礦物質(zhì)的含量稍高于河蟹辱匿，其他營養(yǎng)素差別不是很大。對于很多人擔(dān)心的膽固醇震叙，河蟹是海蟹的2倍左右掀鹅。
資料來源:楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版 第一冊.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社
總的來說，河蟹和海蟹在各種營養(yǎng)素的含量上雖略有差別媒楼，但總體營養(yǎng)價值相似出蛾，都屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物观哲，且含有較多的維生素B2掏躬、鈣、鋅等營養(yǎng)素担戏。
螃蟹要如何選購续疲？
對于螃蟹的選購，特別是河蟹來說堵生，應(yīng)首選那些鮮活健康的嘁梦，可以逗逗它的鉗子和爪子，健康的螃蟹會顯得孔武有力钾士，對于冷凍的海蟹來說滩蔼，也應(yīng)盡量確保其新鮮度。
圖片來源：123RF圖庫
此外应揉，選購螃蟹的時候粥搓，還可以輕輕捏一下它的臍部，如果手感比較厚實诺舔，一般都較為膏肥脂滿鳖昌。
螃蟹該怎么吃更健康？
（1）盡量鮮活
由于螃蟹是食腐動物低飒，體內(nèi)外容易帶有一些病菌许昨，再加上本身營養(yǎng)豐富等原因，死后腐爛速度較快逸嘀，如果在其死后沒法及時進(jìn)行冷藏處理车要，不僅營養(yǎng)品質(zhì)下降（如蛋白質(zhì)降解），而且在滋味氣味方面也會變差崭倘，甚至產(chǎn)生一些有毒的生物胺等翼岁。
因此，健康吃螃蟹的首要條件是盡量保證鮮活司光。一般來說琅坡，螃蟹死后悉患，如果沒法立刻進(jìn)行冷凍，放在室溫下好幾個小時榆俺，就不要再吃了售躁。如果沒法確定它具體死亡的時間，為了安全起見扯殴，最好也不要吃缰鹏。
（2）合理烹調(diào)
即使是鮮活的螃蟹，也要確保充分蒸熟煮透了再吃鬓惶。最好不要吃生蟹榄路、醉蟹。對于鰓庞炕、胃心篡、腸等容易富集污泥和致病菌的部位，也應(yīng)盡量剔除掉再吃盒俏。
圖片來源：123RF圖庫
螃蟹的食用方法較多蔼说，例如，可以加入紫蘇敷主、醋唐绍、姜等調(diào)味料，進(jìn)行清蒸幸亭、水煮等症杏，還可以取出蟹黃、蟹肉瑞信，做成蟹黃湯包、蟹肉炒蛋等美味佳肴穴豫。
（3）限量食用
對于普通健康人來說凡简，雖說無需過分擔(dān)心螃蟹中膽固醇的問題，但也不能過于放縱精肃，每次吃一兩只解解饞就好了秤涩，吃了螃蟹還要注意相應(yīng)減少肉類的食用量，同時搭配一些富含膳食纖維的蔬菜水果和雜糧等一起吃司抱。
對于有高血壓筐眷、高血脂、高膽固醇等慢性病患者來說习柠，更應(yīng)注意控制好吃螃蟹的量匀谣。另外，過敏體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎吃螃蟹资溃。
參考資料：
1.楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版 第一冊.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社
2.國家食品藥品監(jiān)督管理總局.農(nóng)業(yè)部專家：螃蟹注膠純屬謠言 來源：新華網(wǎng) 2017年01月25日 發(fā)布 http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1773/169296.html
題圖來源：123RF圖庫
嘿武翎，以上就是新一期的【劉萍萍營養(yǎng)專欄】烈炭，本專欄每周五更新，有興趣的朋友定期來春雨看喲督巍。
更多專欄的歷史文章：
版權(quán)聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件炒垫，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有着脐，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載氨筑，授權(quán)與合作事宜請聯(lián)系reading@chunyu.me
