洋蔥的營養(yǎng)成分中施揪，最多的是碳水化合物。洋蔥中含有葡萄糖赐杏、蔗糖交某、果糖等糖類物質∩⑸В可以產(chǎn)生甜味的蒜氨酸是洋蔥產(chǎn)生特殊味道的前驅物質麻诀，當切開洋蔥以后，和空氣一接觸傲醉， 在蒜酶的作用下轉化為蒜氨酸 蝇闭，從而形成特殊味道。但是一經(jīng)加熱后，具有催淚作用的蒜氨酸呻引，又變成了硫醇礼仗，可以產(chǎn)生甜味。

洋蔥含有臭氣成分的蒜素苞七，其可以殺菌藐守，也可以和維生素 B1相結合形成蒜硫胺素挪丢，促進維生素B1的吸收蹂风。

最近的研究結果顯示：蒜硫胺素可能具有一定的抑制血小板凝集，降低血液粘稠度的作用乾蓬。

洋蔥的外皮中含有增強毛細血管作用的維生素P 等物質惠啄，因而對平穩(wěn)血壓、增加冠脈血流可能具有一定的幫助任内。

洋蔥是唯一含前列腺素 A 的蔬菜歇盒，前列腺素 A 有助于擴張血管、降低血液黏度腐熊，因而對平穩(wěn)血壓韩丸、增加冠脈血流，預防血栓形成可能具有一定的幫助冒瞎。

綠洋蔥葉狀頂部的營養(yǎng)成分要比綠洋蔥及成熟洋蔥高查新；葉狀頂部是：鉀的較好來源；維生素A 極好來源洛怠；維生素 C 的好來源批先。

洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素眉崩，因而有一定的抑菌能力囤胯。

洋蔥中所含的微量元素硒是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基徙蜓，增強細胞的活力和代謝能力蚪缚。

患有皮膚瘙癢性疾病和眼部疾病者應少食生洋蔥，因洋蔥中揮發(fā)的刺激性氣味會加重患者不適贫怀。洋蔥不可過量食用米苹，推薦量每餐 50 克左右，因其易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體烙懦，過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多驱入，給人造成不快。

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