豆腐乳是中國的傳統(tǒng)食物装盯，很多人都喜歡吃坷虑。有說法稱豆腐乳是東方奶酪，吃了非常健康，但是也有人說豆腐乳太咸迄损，吃了不健康定躏。豆腐乳到底有什么營養(yǎng)？它是健康的食品嗎芹敌？

豆腐乳有什么營養(yǎng)痊远？

腐乳素有“大豆干酪”、“東方奶酪”的美名氏捞。它是怎么做的呢碧聪？

豆腐乳其實是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品翅剔。

很多人將豆腐乳稱為東方奶酪伐页，說它蛋白質(zhì)利用率高，能防癌迟凫、防貧血還能預(yù)防老年癡呆养砾。豆腐乳到底有什么營養(yǎng)？

豆腐乳作為一種發(fā)酵食品夏岩，經(jīng)過微生物的發(fā)酵质教，相比豆腐，豆腐乳的營養(yǎng)還是發(fā)生了一些變化矩粒。

不過，如果說豆腐乳能防癌捕透、防老年癡呆聪姿，那就太夸張了。

說腐乳有這些健康作用的一個原因是其中的益生菌乙嘀。如乳酸菌是發(fā)酵大豆食品中重要的益生菌末购。圍繞它科學(xué)家做了一些健康 研究，但是這方面的研究還是太少了美丝，而且壕俱，樣本量也特別少。從目前來看替塑，并沒有足夠的證據(jù)顯示它對人體有什么好處障浅，除了好吃。

但是看卦，腐乳好吃的一個重要原因是它很咸车榆。這也是它最大的健康麻煩——咸！鈉多炼岖！

要知道，一大塊 20 g 的腐乳所含的鹽基本就夠你做一道菜了囊像，全部吃下楔侣，這一天的鹽基本也夠了。所以禾门，腐乳還是不能多吃株惶。

自制豆腐乳是否更健康？并不推薦够颠！

由于喜歡吃豆腐乳熙侍，很多人還會自己在家里做豆腐乳。

網(wǎng)上也有很多在家制作豆腐乳的帖子履磨，帖子里的豆腐乳毛絨絨蛉抓，給人一種萌萌噠的感覺，很多人都躍躍欲試剃诅，想自己在家做巷送。

不過，需要提醒大家矛辕，自制豆腐乳有很多安全風(fēng)險笑跛，推薦大家還是不要著急在家做了。因為豆制品這種高蛋白質(zhì)的食物聊品，經(jīng)過發(fā)酵很容易存在肉毒桿菌毒素中毒的風(fēng)險飞蹂。

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（Clostridiumbotulinum几苍，也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌陈哑，比如土壤妻坝、動物糞便中經(jīng)常可以見到它擒摸，它們可以隨著空氣中漂浮的灰塵婉涌、小液滴飄散到四面八方，繼而污染我們的食品兴氧。肉毒桿菌能產(chǎn)生肉毒毒素夏坝，肉毒毒素是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，不到1微克就可以置人于死地

調(diào)查發(fā)現(xiàn)厦冤，肉毒桿菌導(dǎo)致的中毒主要就發(fā)生在家庭自制食品中花脐，尤其是自制發(fā)酵食品，如豆瓣醬奔豫、豆腐乳戚吕、豆豉、臭豆腐等袄洁，在我國的新疆员漩、青海等少數(shù)民族地區(qū)幾乎每年都會出現(xiàn)自制發(fā)酵豆腐乳而導(dǎo)致的肉毒中毒、甚至死亡晤泌。每年都有人因為吃了自制發(fā)酵豆制品而肉毒桿菌中毒逝淹，被送進(jìn)醫(yī)院搶救，想吃豆腐乳還是盡量去買正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品吧桶唐。

如何吃腐乳栅葡？

腐乳味道鮮美，是很多人的喜愛尤泽，偶爾吃點佐餐還是可以的欣簇。

不過，腐乳是一種調(diào)味品坯约，它鹽含量高熊咽，吃的時候最好不要太多，而且鬼店，如果吃腐乳网棍，就要減少其他的食物中的鹽。至于說腐乳有什么神奇的功效妇智，大家就別太當(dāng)真了滥玷。