查證者：云無心 | 食品工程博士

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金銀是富貴的象征，但中國又有著“吞金自殺”“銀針試毒”的故事。

于是有讀者問：用金銀制作的餐具，會讓人中毒嗎？現(xiàn)在含鋁添加劑已經(jīng)被嚴格控制使用，那么鋁制餐具會導致鋁攝入量超標嗎？

金箔可作為食品添加劑，金制餐具不影響健康

雖然“吞金自殺”這個說法在中國影響深遠，但這里的“金”是否真的指黃金、是否真的有人吞黃金自殺，也是眾說紛紜，沒有定論。

我們能夠肯定的是，黃金非常穩(wěn)定，通常的強酸、強堿、腐蝕性的鹽，對它都無能為力，何況是人體的消化液。

如果真有人因為吞服它而自殺，也只能是金塊太大，對胃腸造成的物理損傷進而感染而死，并不是“金子有毒”。

實際上，金箔可以作為食品添加劑使用

在國際食品添加劑專家委員會（JECFA）的列表中，金可以作為色素使用，沒有制定攝入限量。比如在歐盟，編號為E175的食品添加劑就是金。

前些年，有企業(yè)推出“金箔酒”，引起了巨大關注，監(jiān)管部門還曾經(jīng)向社會發(fā)布了是否批準的征求意見稿。

在現(xiàn)行的食品添加劑使用標準中，沒有列入金箔，所以它在中國不可以使用。

作為餐具的話，不管是全金還是鍍金，在各種使用條件下都不會溶到食物中，自然也就不會影響健康。

銀不像金那么穩(wěn)定，但銀制餐具也不會危害健康

“銀針試毒”在中國的古裝影視劇中是一種常見的橋段。

這個傳說的原理其實是誤會。

古代的毒藥一般是砒霜，砒霜本身是不會讓銀針變黑的。但是古代的砒霜生產(chǎn)工藝比較落后，雜質很多，往往含有一些硫化物。硫化物能與銀反應生成硫化銀，從而使得銀針變黑。對于不含硫的毒藥或者高純度的砒霜，銀針是不會變黑的。

在食品中，銀的情況跟金類似。因為穩(wěn)定性高，很難溶解，也不會被人體吸收，所以很難影響健康。

銀在中國沒有被批準作為食品添加劑使用，在歐盟則可以，編號為E174的食品添加劑就是銀。

跟金餐具不同的是，如果食物中含有硫，那么銀餐具可能變黑。比如雞蛋在煮熟的過程中，就可能釋放出一些硫。這不會影響健康，但會大大影響視覺體驗。

一些銀質餐具的推崇者宣稱銀器具有“殺菌消毒”的作用。

銀離子的確具有殺菌消毒的功效，跟其他金屬離子相比，其殺菌能力還相當強。不過，銀器跟銀離子是兩碼事。銀器是單質銀，化學性質很穩(wěn)定。歐洲食品安全局的報告指出，目前還沒有單質銀轉化為銀離子的數(shù)據(jù)。

合理的推測是：在烹飪和盛裝食物的過程中很難反應變成銀離子，更不用說達到有效殺菌需要的濃度了。

實際上，如果銀器能轉化出有效殺菌的銀離子，那么其安全性就需要重新評估了。

簡而言之，銀質餐具可以放心食用，但不要指望它能夠有效地“殺菌消毒”。

鋁制餐具一般沒問題，但應注意使用方法

跟金銀不同的是，鋁是一種相當活潑的元素。它在自然界廣泛存在，因此在天然石材中也可能會有一些。此外，一些商品添加劑也可能含有鋁離子。

鋁不是人體需要的金屬，攝入過多還可能損害神經(jīng)系統(tǒng)，增加帕金森氏病的風險。

對于單質鋁粉，JECFA制定的攝入限量是每周每千克體重7毫克；而對于食品添加劑中的鋁，JECFA的標準是每周每千克體重2毫克。鋁制餐具是單質鋁，幾乎不會溶于水進入食物。它需要變成鋁離子才能遷移到食品中，因此應該采用食品添加劑的那個標準——對于一個60公斤的人，常年每天攝入量不超過17毫克，不會增加健康風險。跟這個量比起來，從鋁制餐具中遷移出來的量是很小的。

不過，鋁的來源不僅僅是餐具，更重要的是食物中天然含有，或者從某些食品添加劑中帶入。在每一個能夠避免的地方，我們還是要努力避免。比如說，中性食品就很難從鋁制餐具中溶解出鋁離子來，而長時間盛裝或者加熱酸性的食物飲料，溶解的鋁就會比較多一些。

實際上，通常的鋁制餐具都是經(jīng)過“鈍化”。單質鋁比較活波，容易被氧化，氧化之后就在表面形成一層氧化鋁。氧化鋁很堅硬，耐磨耐酸的能力都大大提高了，就更不容易溶出鋁離子。

不過，“提高”也并不是說就可以完全耐受。對于鋁制餐具，還是應該注意以下幾點：

• 避免用鋼絲球或者鐵鏟劃傷鋁表面；

• ?不要用于煮酸性較強的食物，比如酸菜魚、酸辣粉之類；

• 不要用于長時間盛裝酸性較強的食物，比如酸菜、果汁、醋等等。

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圖片來源：123rf