查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士

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金銀是富貴的象征栋固，但中國(guó)又有著“吞金自殺”“銀針試毒”的故事。

于是有讀者問(wèn)：用金銀制作的餐具埋署，會(huì)讓人中毒嗎玫桅？現(xiàn)在含鋁添加劑已經(jīng)被嚴(yán)格控制使用，那么鋁制餐具會(huì)導(dǎo)致鋁攝入量超標(biāo)嗎哭振？

金箔可作為食品添加劑，金制餐具不影響健康

雖然“吞金自殺”這個(gè)說(shuō)法在中國(guó)影響深遠(yuǎn)楔绞，但這里的“金”是否真的指黃金结闸、是否真的有人吞黃金自殺酒朵，也是眾說(shuō)紛紜桦锄，沒(méi)有定論。

我們能夠肯定的是蔫耽，黃金非常穩(wěn)定，通常的強(qiáng)酸匙铡、強(qiáng)堿图甜、腐蝕性的鹽，對(duì)它都無(wú)能為力鳖眼，何況是人體的消化液。

如果真有人因?yàn)橥谭詺⑶栈洌仓荒苁墙饓K太大矿瘦，對(duì)胃腸造成的物理?yè)p傷進(jìn)而感染而死，并不是“金子有毒”停迫。

實(shí)際上刹震，金箔可以作為食品添加劑使用

在國(guó)際食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）的列表中，金可以作為色素使用环自，沒(méi)有制定攝入限量。比如在歐盟漂肖，編號(hào)為E175的食品添加劑就是金辰襟。

前些年，有企業(yè)推出“金箔酒”躯括，引起了巨大關(guān)注杏恍，監(jiān)管部門(mén)還曾經(jīng)向社會(huì)發(fā)布了是否批準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。

在現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中雷倦，沒(méi)有列入金箔胆狐，所以它在中國(guó)不可以使用肺灭。

作為餐具的話虱而，不管是全金還是鍍金，在各種使用條件下都不會(huì)溶到食物中开泽，自然也就不會(huì)影響健康。

銀不像金那么穩(wěn)定穆律，但銀制餐具也不會(huì)危害健康

“銀針試毒”在中國(guó)的古裝影視劇中是一種常見(jiàn)的橋段惠呼。

這個(gè)傳說(shuō)的原理其實(shí)是誤會(huì)。

古代的毒藥一般是砒霜剔蹋，砒霜本身是不會(huì)讓銀針變黑的。但是古代的砒霜生產(chǎn)工藝比較落后贡歧，雜質(zhì)很多滩租，往往含有一些硫化物利朵。硫化物能與銀反應(yīng)生成硫化銀，從而使得銀針變黑猎莲。對(duì)于不含硫的毒藥或者高純度的砒霜绍弟，銀針是不會(huì)變黑的。

在食品中石阵，銀的情況跟金類(lèi)似。因?yàn)榉€(wěn)定性高豌楷，很難溶解罕腿，也不會(huì)被人體吸收，所以很難影響健康彭倡。

銀在中國(guó)沒(méi)有被批準(zhǔn)作為食品添加劑使用，在歐盟則可以赴笨，編號(hào)為E174的食品添加劑就是銀涯锅。

跟金餐具不同的是，如果食物中含有硫忆键，那么銀餐具可能變黑勋崇。比如雞蛋在煮熟的過(guò)程中，就可能釋放出一些硫笔喉。這不會(huì)影響健康取视，但會(huì)大大影響視覺(jué)體驗(yàn)。

一些銀質(zhì)餐具的推崇者宣稱銀器具有“殺菌消毒”的作用贫途。

銀離子的確具有殺菌消毒的功效，跟其他金屬離子相比待侵，其殺菌能力還相當(dāng)強(qiáng)丢早。不過(guò)秧倾，銀器跟銀離子是兩碼事怨酝。銀器是單質(zhì)銀，化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定那先。歐洲食品安全局的報(bào)告指出农猬，目前還沒(méi)有單質(zhì)銀轉(zhuǎn)化為銀離子的數(shù)據(jù)。

合理的推測(cè)是：在烹飪和盛裝食物的過(guò)程中很難反應(yīng)變成銀離子售淡，更不用說(shuō)達(dá)到有效殺菌需要的濃度了斤葱。

實(shí)際上，如果銀器能轉(zhuǎn)化出有效殺菌的銀離子揖闸，那么其安全性就需要重新評(píng)估了帮廉。

簡(jiǎn)而言之，銀質(zhì)餐具可以放心食用阐赖，但不要指望它能夠有效地“殺菌消毒”闲耿。

鋁制餐具一般沒(méi)問(wèn)題，但應(yīng)注意使用方法

跟金銀不同的是皆舅，鋁是一種相當(dāng)活潑的元素减组。它在自然界廣泛存在，因此在天然石材中也可能會(huì)有一些特植。此外哆卓，一些商品添加劑也可能含有鋁離子逝惑。

鋁不是人體需要的金屬岂苏，攝入過(guò)多還可能損害神經(jīng)系統(tǒng)，增加帕金森氏病的風(fēng)險(xiǎn)叹盼。

對(duì)于單質(zhì)鋁粉报斗，JECFA制定的攝入限量是每周每千克體重7毫克；而對(duì)于食品添加劑中的鋁夫啊，JECFA的標(biāo)準(zhǔn)是每周每千克體重2毫克函卒。鋁制餐具是單質(zhì)鋁，幾乎不會(huì)溶于水進(jìn)入食物报嵌。它需要變成鋁離子才能遷移到食品中，因此應(yīng)該采用食品添加劑的那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——對(duì)于一個(gè)60公斤的人熊榛，常年每天攝入量不超過(guò)17毫克锚国，不會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)玄坦。跟這個(gè)量比起來(lái)血筑，從鋁制餐具中遷移出來(lái)的量是很小的。

不過(guò)煎楣，鋁的來(lái)源不僅僅是餐具，更重要的是食物中天然含有择懂，或者從某些食品添加劑中帶入喻喳。在每一個(gè)能夠避免的地方，我們還是要努力避免蝶映。比如說(shuō)巍坦，中性食品就很難從鋁制餐具中溶解出鋁離子來(lái)，而長(zhǎng)時(shí)間盛裝或者加熱酸性的食物飲料擦斑，溶解的鋁就會(huì)比較多一些腿若。

實(shí)際上昵诅，通常的鋁制餐具都是經(jīng)過(guò)“鈍化”盈侣。單質(zhì)鋁比較活波腌哎，容易被氧化貌梦，氧化之后就在表面形成一層氧化鋁晰淋。氧化鋁很堅(jiān)硬尸饵，耐磨耐酸的能力都大大提高了，就更不容易溶出鋁離子乘儒。

不過(guò)苔寝，“提高”也并不是說(shuō)就可以完全耐受。對(duì)于鋁制餐具塑猖，還是應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

• 避免用鋼絲球或者鐵鏟劃傷鋁表面竹祷；

•  不要用于煮酸性較強(qiáng)的食物，比如酸菜魚(yú)塑陵、酸辣粉之類(lèi)感憾；

• 不要用于長(zhǎng)時(shí)間盛裝酸性較強(qiáng)的食物，比如酸菜令花、果汁、醋等等兼都。

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圖片來(lái)源：123rf