作者 | 陳若菁

編輯 | 吳叔瑾

插圖 | 藍(lán)娟

每年的315晚會都是打假盛會，除了一些黑心商家和劣質(zhì)產(chǎn)品被曝光之外，晚會也會針對當(dāng)時盛行的消費謠言進(jìn)行辟謠，以正視聽。這里辟謠君就帶大家回顧一下，近幾年315晚會上被“打臉”的食品謠言都有哪些：

謠言一：紙巾攪拌后飲料變色，因為色素太多

在網(wǎng)上一個熱傳的視頻中，一名男子將橘色的飲料倒入杯中，然后放入一張紙巾快速攪拌。隨后，杯子里的飲料呈現(xiàn)出透明狀，而紙巾已變成橘色。這個視頻在朋友圈、微博傳播后，不少人質(zhì)疑這種汽水飲料中色素超標(biāo)。

真相：

去年的315晚會上，實驗員現(xiàn)場實驗，兩杯飲料中的一杯褪色明顯，另一杯則沒有什么變化。隨后實驗員揭秘：使飲料褪色的紙不是普通的餐巾紙，而是一種新型洗衣用品——色母片，它的吸附能力很強，不論對于天然色素還是人工色素，都具有極強的吸附作用，使飲料褪色也就不足為奇。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

那么飲料中的色素到底有沒有害呢？

其實，不僅僅是飲料，所有帶有顏色的食品，不論含有天然色素還是人工添加的色素，只要符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，在國家規(guī)定的安全范圍之內(nèi)，都不會影響人體健康，可以放心食用。

謠言二：白殼雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋、有機雞蛋等，都比普通的紅殼雞蛋有營養(yǎng)

相信這個說法在大家的生活中已經(jīng)屢見不鮮了，許多商家也以此作為噱頭，宣傳自家的“農(nóng)家土雞蛋”、“有機雞蛋”等產(chǎn)品比一般的雞蛋更健康、更有營養(yǎng)，一些消費者更是對此深信不疑。

真相：

這個謠言在15年和17年的315晚會上均有被提及。目前，沒有任何檢測依據(jù)表明以上這幾類雞蛋比普通雞蛋的營養(yǎng)價值更高。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院教授徐貴云表示, 雞蛋的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪和維生素, 無論柴雞蛋還是普通雞蛋, 其營養(yǎng)價值沒有太大區(qū)別。

謠言三：鐵鍋炒菠菜，補鐵補得快

這應(yīng)該是大眾常見的食物認(rèn)知誤區(qū)之一了。動畫片《大力水手》中，主人公波派吃了菠菜罐頭之后就變得力大無比，加深了人們對菠菜含鐵量高，吃菠菜能補鐵的認(rèn)知。不少網(wǎng)友表示，印象中中學(xué)化學(xué)里就有說到用鐵鍋鐵鏟炒菜能補鐵。

真相：

上海市同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜指出，按照《中國食物成分表（2002年）》的記載，新鮮菠菜含鐵量為2.9毫克/100克，在綠葉蔬菜里，菠菜含鐵量只能算是中等偏上。一個成年人每天對鐵的需求量約為15毫克，但就算每天吃500克菠菜，也不能滿足人體基本需求。

總的來說，菠菜補鐵作用遠(yuǎn)不如畜肉類的瘦肉和動物血、肝來得有效：數(shù)據(jù)顯示，豬肝的含鐵量為22.6毫克/100克、鴨血的含鐵量為39.6毫克/100克，這些食物的含鐵量和吸收率都遠(yuǎn)高于菠菜。

用鐵鍋炒菜，鐵與食物中的酸性物質(zhì)接觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，雖然能夠增加菜肴中的鐵含量，但轉(zhuǎn)化成的都是非血紅素鐵，人體對它的吸收率只有3%以下；人體需要吸收的是有機化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。也就是說人體吸收鐵鍋中的鐵的含量是微乎其微，甚至可以忽略不計的。

因此，真的要補鐵的話，相比于鐵鍋炒菠菜，不如試試動物肝臟、鴨血等補鐵效果更明顯的食物。

謠言四：兒童醬油更有益于兒童健康

兒童醬油，是近年來生產(chǎn)企業(yè)推出的一個醬油“種類”，“低鹽、淡口”是兒童醬油的主要賣點，多數(shù)家長為了孩子的健康也會選擇此類醬油并愿意付出更高的價格。

真相：

根據(jù)《消費者報道》的測試結(jié)果顯示，6個品牌的國產(chǎn)兒童醬油的含鹽量與普通醬油幾無差別，并沒有更“低鹽、淡口”，其中廚邦、海天、珠江橋等3品牌國產(chǎn)兒童醬油的含鹽量甚至比其生抽更多；氨基酸態(tài)氮、谷氨酸鈉（味精）、銨鹽等3個鮮味及品質(zhì)指標(biāo)的檢測結(jié)果顯示，海天、千禾、味事達(dá)、珠江橋及加加等5品牌兒童醬油的鮮味程度不及其對應(yīng)品牌的普通醬油，兒童醬油沒有其宣傳的“比普通醬油更鮮”；唯一值得一提的是，6款國產(chǎn)兒童醬油的味精含量均低于其普通醬油。

綜合以上的檢測結(jié)果，《消費者報道》得出的結(jié)論是：

兒童醬油更多是商家為了賺取高利潤的噱頭，與其高價不符。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授范志紅指出，幼童需要嚴(yán)格限制鈉攝入量，1歲以內(nèi)根本不用加任何咸味調(diào)味品，包括醬油；國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部鐘凱博士也強調(diào)過，“這個兒童醬油本身對孩子來說意義不大，所以根本就沒有制定兒童醬油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的必要?！?/p>

謠言五：喝堿性水能改善體質(zhì)

“多喝堿性水有利身體酸堿平衡”、“人體有酸堿性體質(zhì)之分，‘酸性體質(zhì)’是亞健康狀態(tài)，容易引發(fā)各種疾病，應(yīng)大量補充弱堿性水”，一句句充滿誘惑力的字眼，無不沖擊著對于健康和安全用水有著極大需求的消費群體。

真相：

在2010年的315晚會上，已經(jīng)明確說了市場上熱銷的“堿性水”對改善人體PH值是一個謊言；5年后，在2015年的315晚會上，這個謠言再一次被提起，然而當(dāng)時依然有34%的被訪受眾對它深信不疑。

事實上，“酸性體質(zhì)”并不存在。北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)院的博士生導(dǎo)師李可基提出，正常人的體液是偏堿的，酸性體質(zhì)的說法屬于用歪理推理得出的謬論。

而飲用堿性水既不能改變?nèi)梭w的酸堿平衡，也不會改善人體體質(zhì)。在2010年的315晚會上，來自北京大學(xué)營養(yǎng)食品系的古教授就此專門做了一個實驗，先設(shè)置一個模擬人體環(huán)境的緩沖液，然后添加堿性水進(jìn)去。在添加之前緩沖體積的PH值是7.4，加進(jìn)去后還是PH7.4，這說明人體環(huán)境具有緩沖作用，堿性水并不能改變?nèi)梭wPH值。人體環(huán)境非常穩(wěn)定，外界的酸和堿不能改變身體平衡，人的酸堿在一個精密的系統(tǒng)當(dāng)中不能輕易被改變，如果酸堿過多都容易中毒。有專家提出，致病性的大腸桿菌、副溶血性活菌等致病微生物喜歡的環(huán)境都偏堿，過量攝入堿性水，反而是對病菌的“培養(yǎng)”，對健康身體的破壞。

在日常生活中，只要飲用安全衛(wèi)生的水，就可為身體細(xì)胞的正常生命代謝提供營養(yǎng)運輸載體，切不可被商家的營銷噱頭沖昏頭腦，過度追求所謂的“堿性水”，不僅對身體無益，飲用過多更有可能給健康帶來損害。

縱觀以上幾條謠言我們不難發(fā)現(xiàn)，很多食品類謠言都是商家為了宣傳自己的產(chǎn)品而胡編亂造出來的“偽科學(xué)”，而一些自媒體為博取關(guān)注而制作的視頻和文章也容易散播謠言，引發(fā)大眾不必要的恐慌。對此，辟謠君還是那句話：不傳謠，不信謠。

參考文獻(xiàn)

[1] 張群琛.媒體實驗:飲料用紙巾攪拌真的會褪色不說明色素超標(biāo)[J].廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報,2016(02):43.

[2] 食品業(yè)那些營養(yǎng)陷阱:兒童醬油并不適合兒童[J].大眾標(biāo)準(zhǔn)化,2015(04):44-45.

[3] 拒絕再“忽悠”：315曝光的消費謠言真相[EB/OL].http://caijing.qlwb.com.cn/2015/0317/338224.shtml, 2015-03-17.

[4] 8款兒童醬油測試，原來我們都被騙了……[EB/OL].http://blog.sina.com.cn/s/blog_a674d9ba0102wyy9.html, 2017-01-07.

[5] 315晚會上的謠言題，你都答對了嗎？一次說清全部解題思路[EB/OL]. http://www.jfdaily.com/news/detail?id=47442, 2017-03-16.

[6] 喝堿性水有益健康？謠言！央視315再爆堿性水謊言[EB/OL].http://www.sohu.com/a/6977736_113349, 2015-03-19.