食鹽之所以會結塊，是因為食物打開后滨靴，容易吸收空氣中的水分绝绊，受潮受濕就會結塊。

雖然結了塊的食鹽依然可以吃巴疾，但使用起來十分不方便收斑，而抗結劑就能防止食鹽結塊稀境。

抗結劑，就是一種食品添加劑据德。

我國允許在食鹽中添加的抗結劑鳄乏，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉棘利、檸檬酸鐵銨橱野、二氧化硅和硅酸鈣這五種。

不過企業(yè)考慮到工藝難易善玫、成本和效果水援，主要使用的還是亞鐵氰化鉀。

抗結劑添加在食鹽中的主要作用茅郎，是為了保持食鹽松散的狀態(tài)蜗元，防止食鹽粘結在一起，這樣只洒，炒菜的時候鹽味混合均勻许帐，也不會手抖放多了~

其實，我們吃的很多食品中毕谴，都有各種各樣的添加劑成畦，但加了添加劑的食品≠有害食品。

我們就說過了：食品添加劑≠非法添加霉尊，我國有高達2000多種的食品添加劑都是被國家允許的堆浴，而食鹽抗結劑就屬于其中一類。

按照中國國家標準的規(guī)定督赡，食鹽中添加的抗結劑以亞鐵氰根為例哭逻，含量不得超過每公斤10毫克。所以磷可，市面上添加了抗結劑又允許售賣的食鹽躬筐，都是符合國家標準的，也就意味著安全性有保障荸刁。

不過帅忌，前段時間網上又流傳過這么些言論，讓大家對抗結劑态措，主要是亞鐵氰化鉀此幕，產生了很大的恐懼：

這里總結了網上討伐亞鐵氰化鉀的點，一一從專業(yè)的角度為大家分析解答桑抱。

1. 亞鐵氰化鉀是一種慢性毒藥签缸？

正解：亞鐵氰化鉀是合法食品添加劑

第一個討伐的點，針對的是亞鐵氰化鉀本身，但其實大家大可不必驚慌唧垦。

因為捅儒，亞鐵氰化鉀這種添加劑，在批準使用之前业崖，都是要經過非常嚴謹的科學研究野芒，要有可靠的數據做支撐的。

有沒有急性毒性双炕、慢性毒性狞悲，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性妇斤，全部都篩查一遍之后摇锋，沒有問題才會批準它使用。

不然站超，國家有關部門都是干什么吃的荸恕？

還不信，我們再來看世界衛(wèi)生組織和國際糧農組織專家委員會的一組評估數據：亞鐵氰化鉀要對人的健康產生不良效果死相，成年人至少每天要攝入1.5mg洪洪。

按照我們國家的標準來推算的話，相當于你每天要吃3兩左右（150g丘三，相當于三分之一袋）的食鹽极谚，而我們正常人一天吃的食鹽能到20g的話，身體就已經受不住要咸死了许辖。

2. 亞鐵氰化鉀高溫下會分解劇毒物質疲些？

正解：亞鐵氰化鉀分解有毒物質的條件基本達不到

第二個討伐的點，說亞鐵氰化鉀高溫下會分解出氰化鉀這種劇毒物質贮猛，維他狗只想送他們三個字：不眷抠！可！能闺蜈！

氰化鉀確實是劇毒物質漏踊，雖然名字聽起來和亞鐵氰化鉀差不多，其實它們完全就是八竿子打不著的兩個物種昵人。

而且摧辣，還有很多證據可以證明：

① 亞鐵氰化鉀化學性質很穩(wěn)定

你們以為亞鐵氰化鉀中，亞鐵和氰化鉀兩個東西一拆開就產生了劇毒物質嗎阅酪？

真是too young too simple~

亞鐵氰化鉀里面的鐵和氰，是結合得非常牢固的汁针，它們就像一對歷經重重考驗和磨難术辐，又走過了10年長跑的情侶，是任由什么誘惑和困難也難以把他們分開的。

就算分開辉词，氰也不一定會和鉀在一起啊必孤。

難道你和男朋友分開了就會馬上和備胎在一起么？

② 亞鐵氰化鉀分解氰化鉀需400°高溫瑞躺，此條件基本達不到

當然敷搪，關系再好的“情侶”也有可能因為某種原因分開，比如400°的高溫幢哨。

但是赡勘，家里炒菜的時候，達到200°菜就要燒焦了捞镰，所以這種條件是很難達到的闸与。

可能有小伙伴要問了：

那你大概需要一次性吃幾十公斤的鹽喳卢，才會中毒。玖远。坦妙。

3. 國際上根本不允許食鹽添加亞鐵氰化鉀？

正解：美國契惶、日本璃帘、歐盟等都允許亞鐵氰化鉀用作食鹽抗結劑

亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國是允許的，在國外一些國家的標準中捕导，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標準的姿味。

在國際標準當中，亞鐵氰化鈉孔选、亞鐵氰化鉀掘写、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑，而且還沒有做限量規(guī)定厨鸣。

美國標準當中碘父，亞鐵氰化鈉也可以用作食鹽抗結劑。歐盟標準和日本標準中续誉，亞鐵氰化鈉莱没、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑酷鸦。

這下饰躲，你們這一顆心，應該安了吧臼隔？

參考文獻

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圖片來源：123rf