“人紅是非多”尘斧，關(guān)于香蕉的流言還真是不少构胰，比如“斑點(diǎn)香蕉不能吃”、“香蕉放冰箱致癌”之類的派男，說(shuō)的還挺有一套憾擒，為了讓香蕉愛(ài)好者們愉快地生活，痛快地吃蕉塑崖，今天我們來(lái)集中辟個(gè)謠七冲。

香蕉作為熱帶水果规婆，運(yùn)輸?shù)奖狈匠鞘谐鍪蹠r(shí)澜躺，確實(shí)要進(jìn)行催熟。這樣做的原因是抒蚜，香蕉成熟后非常容易腐爛變質(zhì)掘鄙，如果直接采摘成熟的香蕉耘戚，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中就會(huì)腐爛，無(wú)法出售操漠，因此收津，通常要采摘未完全成熟的香蕉，運(yùn)輸?shù)戒N售地后再進(jìn)行催熟浊伙，這也是全世界廣泛使用的方法撞秋。

水果催熟常用的方法有：物理方法（溫度）和化學(xué)方法（植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、SO2嚣鄙、熟石灰等）

其中吻贿，化學(xué)催熟常用的藥劑為乙烯利，學(xué)名：2-氯乙基磷酸幔时，是一種低毒農(nóng)藥萎丘。

乙烯是水果成熟的啟動(dòng)因子，水果在成熟的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生內(nèi)源乙烯茉油，不同種類的水果產(chǎn)生的乙烯量不同另款。

乙烯利溶水后，會(huì)釋放出乙烯氣體桨农，外源乙烯對(duì)水果產(chǎn)生催熟作用蒸咏，同時(shí)進(jìn)一步誘導(dǎo)水果內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，加速水果成熟蝉蛙。乙烯的催熟過(guò)程是一種復(fù)雜的植物生理生化反應(yīng)過(guò)程悬坎，不是簡(jiǎn)單的化學(xué)作用。

中國(guó)農(nóng)大農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心做過(guò)檢測(cè)傅笨，高濃度（原藥）處理的香蕉個(gè)別果實(shí)中存在乙烯利超標(biāo)的現(xiàn)象伸义。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每千克農(nóng)作物的乙烯利殘留不能超過(guò)2毫克篮啦。市場(chǎng)通用的400倍液催熟的香蕉胯恤，果皮中乙烯利殘留是0.292毫克，果肉中的殘留量只有0.01毫克绰姻，大大低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)枉侧。

8個(gè)香蕉樣本中，只有一個(gè)樣品的乙烯利殘留超標(biāo)狂芋，果皮當(dāng)中的乙烯利殘留量為3.058毫克榨馁，果肉中為2.082毫克。此超標(biāo)樣本是用40%的乙烯利原液催熟的帜矾，超標(biāo)樣品香蕉的表皮翼虫，已經(jīng)明顯腐爛了，相信在市場(chǎng)上你肯定不會(huì)買這樣的香蕉屡萤。

綜上珍剑，合理使用乙烯利等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是可以的掸宛，也相對(duì)安全，但若超量招拙、超標(biāo)使用唧瘾，導(dǎo)致香蕉“催熟劑”含量超標(biāo)，就有可能對(duì)人體健康造成危害别凤。

香蕉表皮變黑或者長(zhǎng)斑點(diǎn)，可能有兩種原因：

一個(gè)是香蕉皮的自然氧化薇兆。

這和蕉表皮細(xì)胞中含有一種氧化碳素有關(guān)。平時(shí)捅腋，細(xì)胞膜把氧化碳素嚴(yán)密地包裹著保護(hù)起來(lái)肯矾，就像人體的皮膚保護(hù)著血肉、骨骼一樣绊寞。而一旦被磕碰界赦，或者是低溫下挨凍，細(xì)胞膜就破了条赚。里面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣焰箩，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現(xiàn)了一些小斑點(diǎn)递思。

另一個(gè)是香蕉得了炭疽病影晋。

像其它植物一樣，香蕉也會(huì)害病毕删。比如黃葉病镜会、炭疽病、黑星病终抽、花薊馬戳表、裂果病等等。而其中昼伴，患了炭疽病會(huì)讓香蕉呈現(xiàn)出黑斑癥狀匾旭。炭疽病是由香蕉刺盤孢菌（不會(huì)感染人類）引起的，屬于真菌性的病害圃郊。這種病癥只有在香蕉成熟時(shí)才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)价涝。

成熟后，被侵染的香蕉果實(shí)果柄和表皮上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)褐色的圓形斑點(diǎn)持舆，漸漸擴(kuò)大面積并且連結(jié)起來(lái)成為大塊斑點(diǎn)飒泻。兩三天以后整個(gè)果實(shí)就變黑甚至腐爛。

但無(wú)論是哪個(gè)原因?qū)е孪憬镀ぷ兒诶袅疾粫?huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害泞遗，只要里面的果肉沒(méi)問(wèn)題就可以食用惰许。

放在冰箱里的新鮮水果蔬菜史辙，“變質(zhì)”分兩種胜玖，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化，另一種是“霉變”鹏愚。

以香蕉為例竿疫，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會(huì)急劇降低味羡，不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基胃争。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)院蜘。

另一方面所讶，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠纳傍，從而使香蕉組織變軟妄温。

放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚拧亡，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)瓷莽。

此外，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后谤碳，會(huì)釋放出多巴胺溃卡，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)蜒简。這樣一來(lái)塑煎，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了臭蚁。

發(fā)生這些現(xiàn)象的原因最铁，簡(jiǎn)而言之，都是“細(xì)胞的破損”垮兑，如果細(xì)胞破損后冷尉，沒(méi)有細(xì)菌進(jìn)駐，食用是相對(duì)安全的系枪，只不過(guò)味道和口感會(huì)差一點(diǎn)雀哨。但由于細(xì)胞的破損，氨基酸私爷、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)雾棺，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件痒仇，一旦被霉菌侵占然那，問(wèn)題就不同了邀敲。

例如，腐爛蔬菜在細(xì)菌作用下涝沈，所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽珍媚，進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能侍醇，造成人體缺氧尼布，引起頭痛、頭暈子历、惡心朦舟、嘔吐、心跳加快稻便、抽筋等癥狀投湿。

這種說(shuō)法最早來(lái)自于一個(gè)視頻哄谆，視頻內(nèi)容如下面的動(dòng)圖褥民，有網(wǎng)友猜測(cè)季春，圖中的不明液體是甲醛洗搂，有毒。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所载弄、分析測(cè)試中心研究員王明月接受采訪時(shí)解釋耘拇，視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費(fèi)者不用擔(dān)心宇攻。

香蕉是一種“呼吸躍變型”水果惫叛，采摘后呼吸旺盛，而且到了一定成熟度時(shí)會(huì)出現(xiàn)“呼吸爆發(fā)”逞刷，迅速衰老變軟嘉涌，抵抗力下降，很容易被碰傷或被真菌侵染夸浅，變黑腐爛仑最，稍有不慎“北上”的香蕉就整車“全軍覆沒(méi)”了，所以香蕉采后的保鮮是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)帆喇。

視頻的場(chǎng)景正是使用保鮮劑對(duì)香蕉進(jìn)行保鮮處理警医，乳白色的液體就是保鮮劑，目前主要使用的香蕉保鮮劑為咪鮮胺馁雏、甲基硫菌靈酱晾、異菌脲，這些都是國(guó)際公認(rèn)的低毒殺菌劑托俯，降解速度較快赠飞，且都是經(jīng)過(guò)主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用拼固，也都制定相應(yīng)的推薦使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

近年來(lái)對(duì)香蕉貯藏保鮮環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示捻钢，部分香蕉產(chǎn)品中不同程度檢出咪鮮胺绞艘、異菌脲、甲基硫菌靈等保鮮劑殘留稻续，但殘留量均在國(guó)家規(guī)定的殘留限量范圍內(nèi)妈削，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心滔菠，盡可放心食用逮碾。

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