來(lái)源：上捍畛Γ科協(xié)（shkx47）

不知道從什么時(shí)候起玫惧，“食物”和“癌癥”兩個(gè)字就緊緊地聯(lián)系在一起，只要搜索引擎輸入“食物”和“癌癥”兩個(gè)關(guān)鍵詞眯华，電腦屏幕就會(huì)彈出數(shù)以萬(wàn)計(jì)的與癌癥相關(guān)食物的頁(yè)面：可樂庞蠕、燒烤、方便面拇掺，甚至牛奶则菌、豆?jié){也列入其中。那么生活中到底有哪些食物可能含有致癌物的呢赚毫？

有時(shí)我們會(huì)不小心燒焦了魚踏靴、肉，燒焦的部分肯定不能食用循谨，你知道其中含有什么導(dǎo)致我們無(wú)法食用嗎纺倍？

選項(xiàng)：  

A. 苯并芘

B. 二噁英

C. 黃曲霉毒素

D. 亞硝胺

別看題目答案選項(xiàng)的字?jǐn)?shù)比較少，但是他們都是可怕的“一類致癌物”倔撞！

致癌物的四大分類

一類（肯定致癌）：有足夠證據(jù)證明對(duì)人體致癌讲仰；

二類A（較大可能致癌）：對(duì)人類致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分痪蝇。

二類B（較小可能致癌）：對(duì)人類致癌性證據(jù)有限鄙陡，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足躏啰，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分趁矾。

三類（尚不清楚是否致癌）：對(duì)人類致癌性可疑，尚無(wú)充分的人體或動(dòng)物數(shù)據(jù)给僵。

四類（基本不致癌）：對(duì)人體可能沒有致癌性的物質(zhì)毫捣，缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)。

特別注意

“肯定致癌”指的是確認(rèn)含有引發(fā)癌癥物質(zhì)帝际，而不是吃了就肯定得癌蔓同，肯定的只是致癌性，只是可能性風(fēng)險(xiǎn)性而已蹲诀。

那么燒焦食物部分為什么不能食用呢斑粱？

不小心燒焦了魚、肉管员，食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)褂省，形成苯并芘，附著于食物表面溅逃，是一種常見的高活性致癌物葵稚。除了燒烤類食品帘衣，高溫油炸，熏制也會(huì)產(chǎn)生苯并芘演湘。

300度以上的加熱绿窿，即便是短時(shí)間，也會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘窃裙。所以纹轩，家庭烹調(diào)要盡量少用高溫、長(zhǎng)時(shí)間宦噩、油多的烹調(diào)方法缅科，這樣才能盡量減少苯并芘。

二噁英也是一種致癌物衰拄，主要來(lái)源于工業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)物和城市生活垃圾焚燒耗跛。

黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉所分泌，是霉菌毒素中毒性最大攒发、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素调塌。這兩種霉菌容易滋生在花生、玉米惠猿、稻米羔砾、大豆、小麥和堅(jiān)果等糧油產(chǎn)品偶妖。

亞硝胺一般是亞硝酸鹽和胺類化合形成姜凄，在腌制食品、香煙中含量較高趾访，也是強(qiáng)致癌物态秧。

因此，正確答案是A扼鞋，苯并芘申鱼。

根據(jù)2017年10月國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》，苯并芘云头、黃曲霉毒素润讥、亞酸胺類化合物都被列入了食品類的一類致癌物名單中。二噁英的主要來(lái)源雖然不是食物仅莲，但同樣，國(guó)際癌癥研究中心已將其列為人類一級(jí)致癌物批贴。

喜歡燒烤“擼串”的吃貨朋友們注意了辉茴，明火烤肉會(huì)產(chǎn)生大量多環(huán)芳烴（包括苯并芘）與雜環(huán)胺，這些致癌物會(huì)大幅增加胃癌用噪、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)女骗；此外高溫烹制產(chǎn)生的有害煙霧（特別是炭烤）景顷，吸入人體，還會(huì)增加肺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)镣逃。

中式咸魚中含有亞硝胺類化合物强男，易導(dǎo)致消化道癌癥，比如典型的食道癌撼遵、胃癌眨仪。

霉變的花生和糧食中含有黃曲霉毒素，它可導(dǎo)致肝癌甜杰，對(duì)乙型肝炎患者和帶菌者尤其危險(xiǎn)柑爸。土榨花生油由于工藝和質(zhì)量控制問(wèn)題，黃曲霉毒素很容易超標(biāo)盒音。所以食物一旦過(guò)期或者霉變千萬(wàn)別不舍得扔表鳍，你留下的不是錢，是毒素祥诽。

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意