本文專家:范琳琳门俏，荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士

本文審稿:陳海旭博士丸匀，副研究員，解放軍總醫(yī)院南樓臨床部危融、老年疾病國家臨床醫(yī)學(xué)研究中心畏铆、老年醫(yī)學(xué)研究所

雞蛋雷袋，對于我們來說，再熟悉不過了及志，是很多人每天必吃及家居廚房的必備食材片排。

但有些人認(rèn)為雞蛋膽固醇含量相對較高，過多地吃雞蛋會導(dǎo)致人體血清膽固醇增高速侈，進而引發(fā)心血管疾病。有的人更極端迫卢，吃雞蛋只吃蛋白倚搬，絕不吃蛋黃。也有人認(rèn)為雞蛋是“全營養(yǎng)食物”乾蛤，應(yīng)該每天都吃每界。

那么，雞蛋膽固醇對人體健康有多大的影響家卖？又該怎樣吃雞蛋呢眨层？下面讓我們來系統(tǒng)地了解一下吧！

什么是膽固醇度堤？

人體中有很多不可或缺的物質(zhì)捅硅，比如水分、不同功能的細(xì)胞和各種各樣的營養(yǎng)元素沙螺，脂肪也是身體必須的一大類桅蕊。膽固醇也是一種脂肪，同時在人體內(nèi)更是有著很重要的作用娇皇。

它不僅參與形成細(xì)胞膜阅牛，維持我們身體的完整，而且還是合成膽汁酸呛仁，維生素D以及甾體激素的原料秫痪，這些都是我們生存必需的。人體中每千克體重就含有2克膽固醇捅没，而且每天還合成1-1.2克的膽固醇叭舰。

膽固醇太多有什么危害？

眾所周知喘建，人體內(nèi)膽固醇的含量是慢性疾病的其中一個重要指標(biāo)显驼。人體內(nèi)膽固醇含量過高會對身體造成負(fù)擔(dān)，形成高膽固醇血癥坯临，與很多心腦血管疾病都有聯(lián)系焊唬。

蛋黃為何成為“背鍋俠”？

多年來看靠，有很多針對于膽固醇的研究赶促，能夠確定的是體內(nèi)膽固醇含量過高液肌，確實與飲食有關(guān)。不過鸥滨，除了膳食膽固醇攝入之外嗦哆，糖分?jǐn)z取過多也和膽固醇升高有關(guān)。

蛋黃之所以成為眾矢之的婿滓，主要是因為其中的膽固醇含量確實很高老速。每100克蛋黃中膽固醇的含量為1500毫克以上，是除了動物腦之外膽固醇含量最高的日常食物了凸主。

最早將膽固醇攝入與心臟病連在一起的是俄羅斯病理學(xué)家尼可拉阿尼契科橘券，實驗證明了兔子在大量攝入膽固醇之后，出現(xiàn)了動脈粥樣硬化卿吐。人們自然而然的就將這個結(jié)果與蛋黃聯(lián)系起來了荞诡，呼吁人們不要再吃蛋黃，否則很容易危害健康疏悯。

可是之后的科學(xué)家想通過實驗來論證這個觀點灸尾，卻得到了相反的結(jié)果。最近的研究也表明歉冷，跟那些從來不吃或者很少吃蛋的人相比汗势，每天吃一個蛋反而有助于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

吃下去不等于全部吸收

說到食物必然要說到攝入量與吸收量炸穿，這已是老生常談的問題了拔灾，對于膽固醇也不例外。人們每天從膳食中可以攝入300-500毫克的外源性膽固醇暖鬓，主要來自肉類继锰、肝臟、內(nèi)臟麸档、腦及窃、蛋黃和奶油等。

食物中的膽固醇酯不溶于水乃沙，不易與膽汁酸形成微膠粒起趾，不利于吸收，必須經(jīng)過胰液分泌的膽固醇酯酶將其水解為游離的膽固醇后方能吸收警儒。而沒有被吸收的膽固醇則在小腸下段被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為糞固醇训裆，由糞便排出。

在日常飲食中蜀铲，植物性食物中的谷固醇和膳食纖維可以幫助減少膽固醇的吸收边琉，所以要多注意食物種類的搭配。蛋黃雖然膽固醇含量高，但是其中的蛋黃卵磷脂還能抑制膽固醇变姨，與之成為了很好的搭檔族扰。

所以，吃雞蛋的時候不要過分顧忌蛋黃了定欧！吃雞蛋的正確姿勢：每天應(yīng)攝入一個雞蛋渔呵，不要丟棄蛋黃！

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意