本文專家：劉少偉垒某，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任知援、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士慈琼，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

我們常說合理劑量內(nèi)的添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害星自，相反，適量的添加劑可以更好地保存食品的口感及品質(zhì)芋沽。

但最近塑崖，美國兒科學(xué)會(huì)（AAP）發(fā)表一則聲明点待，聲明中稱許多用于保存、包裝食品的化學(xué)物質(zhì)弃舒，會(huì)對(duì)兒童及成人的身體健康造成危害癞埠。

對(duì)于兒童而言，由于其身體各方面系統(tǒng)發(fā)育尚不完全聋呢，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)其危害更大苗踪，長期大量食用含有此類化學(xué)物質(zhì)的食物，甚至?xí)?duì)發(fā)育產(chǎn)生影響削锰，產(chǎn)生性早熟通铲、肥胖等問題。

那么器贩，這些有害物質(zhì)主要有哪些颅夺？哪些食品中會(huì)出現(xiàn)這些有害物質(zhì)？又該如何預(yù)防呢蛹稍？今天我們就來為大家一一介紹吧黄。

有害物質(zhì)為何會(huì)出現(xiàn)在食品中？

這些物質(zhì)主要來源于食品的包裝材料中订薛。

在食品的包裝材料制作過程中竖沦，為了改善其外觀、力學(xué)窑赂、光學(xué)等性能舍屠，或是為了防止其化學(xué)物質(zhì)遷出，廠家往往會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)的合理范圍內(nèi)圃活，加入一些化學(xué)添加劑胸牲。

這些添加劑在特定條件下（光照、高溫環(huán)境）會(huì)發(fā)生降解归鲸，并產(chǎn)生一些低分子量物質(zhì)蝉蛙，這些物質(zhì)與添加劑本體會(huì)從包裝材料中遷移至食品中，導(dǎo)致人體攝入本不存在于食品中的化學(xué)物質(zhì)黑寻，從而危害人體健康硼屁。

有害物質(zhì)有哪些類別？

一晶恨、雙酚類物質(zhì)

來源：雙酚類物質(zhì)主要來源于金屬罐頭內(nèi)部的涂層赠懊，此外，在部分水桶抗斤、礦泉水桶中也常含有雙酚類物質(zhì)囚企，其受熱或者在光照環(huán)境下容易釋放。因此由此材料包裝的食品十分容易受到雙酚類物質(zhì)污染瑞眼。

危害：雙酚類物質(zhì)種類較多龙宏，其中以雙酚A最為大眾所熟悉棵逊。其作用與雌性激素類似，會(huì)對(duì)兒童的生長發(fā)育產(chǎn)生影響银酗，導(dǎo)致其生育能力降低辆影，并導(dǎo)致肥胖，嚴(yán)重則還會(huì)影響兒童的神經(jīng)和免疫系統(tǒng)黍特。正因如此蛙讥，我國禁止進(jìn)口、銷售含有雙酚A的嬰幼兒奶瓶灭衷。

二次慢、鄰苯二甲酸酯

來源：鄰苯二甲酸酯具有一定的塑化作用，常常被添加至塑料中使其變得更為柔韌翔曲。其常存在于一些食品用的吸管迫像、打包盒中，此外误即，一些保鮮膜中也會(huì)存在少量的鄰苯二甲酸酯薇兆。其在受熱（盛放一些過熱的食物時(shí)）后，會(huì)從這些材料中游離出來溉谣，進(jìn)入食物中纺闷。

危害：鄰苯二甲酸酯對(duì)人體的健康有嚴(yán)重的危害。它在人體和動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著類似雌性激素的作用胧含，可干擾內(nèi)分泌，影響男性生殖器發(fā)育怠竞，并導(dǎo)致男性精液量和精子數(shù)量減少费控。

此外，還可能導(dǎo)致女性罹患乳腺癌的幾率增加哨遭。而對(duì)于兒童而言咸培，攝入過多此類物質(zhì)，會(huì)對(duì)其肝臟和腎臟造成損傷骑跳，并可能引起兒童性早熟疑跑。

三、人工食用色素

來源：食品中的色素可分為兩類炉抒，分別為天然著色劑和人工合成著色劑奢讨。

天然著色劑主要來源于動(dòng)、植物組織中焰薄，常見的天然著色劑主要有辣椒紅拿诸、甜菜紅、紅曲紅塞茅、胭脂蟲紅等亩码；人工合成著色劑主要有莧菜紅季率、胭脂紅、日落黃等描沟，與天然色素相比飒泻，其顏色更加鮮艷，不易褪色吏廉，且價(jià)格較低泞遗，因此應(yīng)用更為廣泛。

危害：目前迟蜜，人工合成色素的安全性得到了越來越多的關(guān)注刹孔。其存在的問題主要有致癌物質(zhì)芳香胺超標(biāo)、成品脫色試驗(yàn)不合格以及重金屬含量超標(biāo)等略匕。

此外缓贤，不合格的著色劑還可能含多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)。食用過多的人工合成色素熟督，很有可能會(huì)對(duì)臟器造成過大負(fù)擔(dān)卿黍，引發(fā)臟器受損，嚴(yán)重則會(huì)引發(fā)癌癥雨株。

四见拴、硝酸鹽及亞硝酸鹽

來源：這兩類物質(zhì)常被添加于加工肉，如罐頭贫迫、香腸馒毙、熱狗中，其主要用途為保色手欣，以保證這些制品呈現(xiàn)粉嫩的肉質(zhì)色澤疫壕。此外，一些腌制類食物癞樊，如咸肉中秸谢，也會(huì)含有少量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。

危害：對(duì)于硝酸鹽及亞硝酸鹽的危害大家應(yīng)該并不陌生霹肝，長期食用含有此類物質(zhì)的食物估蹄，會(huì)干擾甲狀腺激素的產(chǎn)生，嚴(yán)重則會(huì)引發(fā)胃腸道癌癥沫换。

五臭蚁、全氟烷基類物質(zhì)

來源：全氟烷基化合物是碳?xì)浠衔铮捌溲苌铮┲械臍湓尤勘环尤〈笏纬傻囊活惢衔铩Ｆ渚哂袃?yōu)良的化學(xué)性質(zhì)（熱穩(wěn)定性苗沧、化學(xué)穩(wěn)定性和疏水疏油性）刊棕，因此被廣泛的應(yīng)用于人類生產(chǎn)和生活的各個(gè)領(lǐng)域。在食品包裝領(lǐng)域，它主要被用于防油防水的包裝中甥角。

危害：此類化合物被明確證實(shí)具有明顯的肝臟毒性网严，近來大量的研究顯示該類化合物還有免疫毒性、神經(jīng)毒性嗤无、生殖和發(fā)育毒性震束。此外，還有證據(jù)表明咸婿，該類化合物還可能與癌癥有關(guān)姚转。

如何避免這些物質(zhì)的攝入？

1棒嚼、外出就餐時(shí)们敢，盡量選擇用木質(zhì)或者陶瓷的餐具，避免使用塑料餐具啃掠。如果需要打包時(shí)慷训，也應(yīng)該選擇可以受熱的容器（如陶瓷或者可以加熱的塑料制品）盛放。

2键梆、 通常而言蝉橘，正規(guī)市售的塑料瓶裝飲料，其材質(zhì)都符合相關(guān)規(guī)定畦未，可以放心飲用润邑，但應(yīng)盡量避免將其放置于高溫或者陽光直曬的環(huán)境下，以免有害物質(zhì)溶出保铐。

3哄谆、在對(duì)塑料餐具盛放的食物加熱前，應(yīng)該關(guān)注下其底部的回收代碼季春。底部代碼為5的餐具烙常，其材質(zhì)為聚丙烯（PP），可以微波爐加熱且可以重復(fù)使用鹤盒。

而底部代碼為7的餐具，其材料為PC及其他類侦副，可以耐受一定高溫侦锯，但可能含有雙酚A，因此不建議給兒童使用秦驯；其余代碼的餐具尺碰，其材質(zhì)不適合重復(fù)使用或者直接加熱，不建議家庭使用译隘。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意