最近幾年，外賣越來(lái)越火。

很多人都習(xí)慣在家里手機(jī)一點(diǎn)，不到半個(gè)小時(shí)，一份好吃的菜肴就送到你的面前。不過(guò)，今天有媒體報(bào)道了外賣中使用方便菜肴包的新聞，大大“震驚”了許多習(xí)慣點(diǎn)外賣的消費(fèi)者。

不少媒體來(lái)采訪我對(duì)這個(gè)事情的看法，以下是我接受北京新聞廣播的主要觀點(diǎn)，分享給大家。

菜肴包有沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)？

“菜肴包”其實(shí)就是提前把食物做熟，然后冷凍保存，在使用時(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱就可以吃了。這種方式能夠方便快速地提供食物，畢竟訂餐高峰期排隊(duì)、等待取餐的麻煩，我想大家應(yīng)該都經(jīng)歷過(guò)。實(shí)際上，這種做法早就有了， 非常常見(jiàn)，比如高鐵盒飯、飛機(jī)餐、洋快餐就是用這樣的方式提供食物。

外賣行業(yè)拼的是效率，各大外賣平臺(tái)也都在拼速度，在當(dāng)前這種效率第一的發(fā)展模式下，菜肴包是必然的選擇。

在某種程度上來(lái)說(shuō)，這種菜肴包可能在安全性也能得到更好的保障。因?yàn)檫@些菜肴包都是提前做熟然后冷凍保存的，非常方便運(yùn)輸保存，由于冷凍保存，細(xì)菌也很大程度上受到了抑制，還能降低一些微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。所以，這種菜肴包的做法可能還更安全呢。

飯菜的營(yíng)養(yǎng)有損失嗎？

看到這個(gè)新聞，很多消費(fèi)者表示非常震驚，擔(dān)心菜肴包重新加熱會(huì)不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失呢？

的確，重新加熱會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。跟現(xiàn)做現(xiàn)賣的食物相比，“方便菜肴包”需要進(jìn)行徹底加熱，對(duì)于食物的風(fēng)味和口感會(huì)有一些影響，對(duì)于熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比如維生素C等的破壞也的確會(huì)更大一些。但是一般來(lái)說(shuō)，損失量并沒(méi)有你想象的那么多。

而且，現(xiàn)在很多外賣都是油多、蔬菜少，本來(lái)提供的維生素C就少，損失不損失對(duì)你每日飲食的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)都不大。如果真的希望吃得營(yíng)養(yǎng)健康，外賣也不會(huì)是大家的首選。還是晚上回家多吃點(diǎn)蔬菜水果吧。

塑料包裝會(huì)析出有害物質(zhì)嗎？

還有人擔(dān)心菜肴包都是用塑料包裝然后微波爐或者沸水加熱，會(huì)析出有害物質(zhì)。

這個(gè)的確是一個(gè)可能的風(fēng)險(xiǎn)。但是，如果外賣行業(yè)都用正規(guī)的塑料，倒也不用太擔(dān)心。

如果大家注意看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的快餐店里的塑料餐盒，只要是用來(lái)微波加熱的，通常都是5號(hào)塑料——聚丙烯（PP）。 PP 比較耐熱，能耐 150 ℃ 左右的高溫，可以用微波爐加熱，反復(fù)加熱也不會(huì)有問(wèn)題。

實(shí)際上，任何塑料中都難免會(huì)有一些物質(zhì)會(huì)遷移出來(lái)，不過(guò)，只要是正規(guī)的塑料餐盒，一般都是不用擔(dān)心的。因?yàn)槲覀兂Ｓ玫乃芰喜秃兴加凶约旱氖褂靡螅瑖?guó)家對(duì)塑料餐盒的質(zhì)量也有嚴(yán)格的要求，比如，對(duì)它其中的一些遷移物也有限量要求?？梢哉J(rèn)為，只要它所用的餐盒是正規(guī)的、合格的，我們就可以放心使用，并不會(huì)有什么健康危害，大家也不用太擔(dān)心。

所以，目前的一個(gè)問(wèn)題是，我們的外賣行業(yè)是否對(duì)包裝材料進(jìn)行質(zhì)量控制呢？這是行業(yè)應(yīng)該關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。

保質(zhì)期這么長(zhǎng)，是否添加防腐劑？

這種菜肴包可以放三個(gè)月或者半年，有些人擔(dān)心是不是加了防腐劑。其實(shí)，這個(gè)擔(dān)心也是杞人憂天，它根本就不需要使用防腐劑。

這種菜肴包都是經(jīng)過(guò)熟制，然后再冷凍保存的。熟制就相當(dāng)于殺菌了，冷凍條件下細(xì)菌也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，這種菜肴包當(dāng)然可以放很久都不壞，根本不需要用防腐劑。

是否有其他風(fēng)險(xiǎn)？

很多人還是不放心，這種菜肴包到底還會(huì)不會(huì)有其他風(fēng)險(xiǎn)呢？

其實(shí)從風(fēng)險(xiǎn)的角度來(lái)說(shuō)，任何食品都是有風(fēng)險(xiǎn)的。這是不可避免的。風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)概率，風(fēng)險(xiǎn)有高低，概率有大小。我們出門坐車還有車禍的風(fēng)險(xiǎn)呢，難道就不出門了？

菜肴包當(dāng)然也有它的風(fēng)險(xiǎn)，但是它的風(fēng)險(xiǎn)并不比現(xiàn)做的菜更多，其他的風(fēng)險(xiǎn)很多也是所有餐飲業(yè)都存在的。

比如食物儲(chǔ)存過(guò)程中的污染問(wèn)題、加工過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題等等。這并不是菜肴包獨(dú)有，而是整個(gè)行業(yè)普遍的問(wèn)題。

菜肴包到底能否使用？

不論是從安全角度還是營(yíng)養(yǎng)角度，菜肴包跟現(xiàn)做的菜其實(shí)并不會(huì)有很大的差異。所以，菜肴包其實(shí)是可以吃的。

不過(guò)，很多消費(fèi)者點(diǎn)外賣的時(shí)候期望的是“現(xiàn)炒現(xiàn)做的食物”，如果是用的方便菜肴包，就會(huì)認(rèn)為跟期望不同，這個(gè)其實(shí)就需要商家對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行告知，尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。

實(shí)際上，由于快餐行業(yè)的特殊性質(zhì)，各大平臺(tái)都是互相比拼“超高效率”，何不敞開(kāi)天窗說(shuō)亮話，將菜肴包的使用在整個(gè)行業(yè)推廣并進(jìn)行規(guī)范化控制呢？

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意