本文專家:劉少偉，華東理工大學(xué)FDA研究中心副主任户盯、教授嵌施，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

近日莽鸭，一種液氮冰激凌成為了冷飲屆的新寵吗伤，這種冰激凌可以冒出白煙，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看起來仙氣繚繞硫眨，仿佛自帶特效足淆。若是吃上一口，甚至可以從鼻子中呼出白煙來织岁。

這種冰激凌是在普通冰激凌的基礎(chǔ)上赃织，澆上了適量的液氮，由于液氮沸點(diǎn)極低着脐，極易汽化氨筑，當(dāng)其汽化后，就產(chǎn)生了所謂的冒白煙的現(xiàn)象畸居。

液氮冰激凌在口味上與普通冰激凌沒有太大差別瑰齐，但由于其顏值高、外形新奇栅洁，受到了大量追捧仔醒。

但最近，液氮冰激凌卻頻頻爆出新聞：一位5歲小女孩在食用液氮冰激凌時(shí)劳诽，不慎將紙碗中的液氮倒在了腹部序评，引發(fā)腹部皮膚凍傷，并極有可能會(huì)留下疤痕径楼。此外，液氮冰激凌還曾造成一位5歲男童嘴唇低溫凍傷悟旧，引發(fā)嘴唇腫脹嚼锄，并粘連無法張開。而這些案例絕非個(gè)例蔽豺。

那么区丑，液氮是否可以被應(yīng)用于食品中呢，若將其用于食品修陡，又是否健康安全沧侥？將液氮用于制作冰激凌，又是否存在一定的安全隱患呢魄鸦？其他類似的網(wǎng)紅冰激凌宴杀，又是否健康安全呢癣朗？

液氮可被用于食品嗎？

液氮是氮?dú)獾囊环N形態(tài)旺罢，而氮?dú)馐鞘称诽砑觿┛跤啵虼艘旱勺鳛槔鋬鰟┍挥糜谑称分小５獨(dú)馐且环N安全的氣體扁达，無色無味正卧，空氣中有約78%的成分為氮?dú)猓浠瘜W(xué)性質(zhì)不活潑且沒有腐蝕性缨拇，食入少量不會(huì)對人體造成任何傷害茅早，薯片等食物就常常使用氮?dú)庾鳛樘畛錃怏w，以保鮮食物类紧。

盡管氮?dú)獗粴w為食品添加劑肘论，但對于液氮而言，并無“食品液氮”及“工業(yè)液氮”之分沙书，這主要是由于液氮沸點(diǎn)極低耳恭，在常溫下極容易沸騰并完全蒸發(fā)。即使液氮中含有少量的氣體雜質(zhì)优学，也會(huì)一并蒸發(fā)叹惕，不會(huì)殘存在食物中。因此陡敞，將液氮作為冷凍劑用于食品中随巴，并不會(huì)帶來健康安全問題。

液氮冰激凌掖沸，是否存在安全隱患殖咨？

答案是肯定的。盡管液氮本身無毒無害烛亦，但其溫度極低诈泼，在常壓下溫度可低至-196℃，若是長時(shí)間接觸液氮或是大量液氮在皮膚表面汽化吸熱煤禽，都極易造成皮膚凍傷铐达。

若是與液氮接觸超過2分鐘，則會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞組織壞死檬果，引發(fā)不可逆的損傷瓮孙。消費(fèi)者購買到的液氮冰激凌，大多使用沒有隔冷保護(hù)的紙碗盛裝选脊，用這種容器盛裝的冰激凌極易導(dǎo)致皮膚凍傷杭抠。

各位家長在給孩子購買這類新奇的液氮冰激凌時(shí)，也要多加注意：

1.孩子腸道功能弱，不可多食此類冷凍食物偏灿，否則容易刺激腸道引發(fā)腸道功能紊亂丹诀。

2.在孩子食用時(shí)，也要嚴(yán)格看管菩混，防止冰激凌中的液氮掉落在皮膚上忿墅，引發(fā)凍傷。此外棍潜，由于液氮溫度極低恭吊，建議用紙巾、軟布包裹冰激凌碗针如，以防止皮膚直接接觸溫度過低的冰激凌碗而導(dǎo)致凍傷仓判。

3. 若是皮膚不小心接觸到液氮，出現(xiàn)紅腫艇泡、水泡等局部炎癥反應(yīng)蜘体，則應(yīng)立刻去醫(yī)院治療，千萬不可耽誤治療广狂。

其他網(wǎng)紅冰激凌逮百，是否安全？

除了白煙冰激凌镀翁，市面上還存在其他形形色色的網(wǎng)紅冰激凌氯北，如金箔冰激凌、椰子灰冰激凌卸悼、牛乳冰激凌等蹦漠。這類冰激凌又是否安全呢？

金箔冰激凌

從法規(guī)上來說车海，金箔并未被我國標(biāo)準(zhǔn)收錄進(jìn)食品添加劑內(nèi)笛园，金箔冰激凌并不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；而就安全性來說侍芝，正因?yàn)闆]有相關(guān)法規(guī)管控研铆，食品用金箔的質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者無法辨別購買到的金箔冰激凌是否真正健康安全州叠。因此棵红，我們不建議購買這類金箔冰激凌。

椰子灰冰激凌

市面上銷售的椰子灰冰激凌留量，大多宣稱添加了活性炭窄赋，標(biāo)榜具有排毒養(yǎng)顏的功效哟冬。但從配料表上看楼熄，其添加的并非活性炭，而是一種著色劑，這種著色劑又被稱為植物炭黑可岂。植物炭黑本身并無吸附效果律馏，僅可作為著色劑使用，完全沒有商家宣傳的美容效果僵息。

事實(shí)上腥浪，若是商家真的在冰激凌中添加了活性炭，也并不能達(dá)到所謂的美容效果咕咸。

首先伸四，活性炭并非食品添加劑，僅可作為加工助劑用于吸附食品中的雜質(zhì)或是用作脫色倡剥；其次淡班，多食活性炭還容易影響維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收檀萝，還會(huì)降低藥物（如抗抑郁藥物杀佑、抗炎藥物）的吸收，導(dǎo)致病情反復(fù)甚至加重朋凰，更會(huì)降低胃腸蠕動(dòng)卤连，引起惡心便秘，嚴(yán)重還可能導(dǎo)致過敏情组、腹痛燥筷、黑尿等癥狀。

牛乳冰激凌

牛乳冰激凌潤滑香濃的口感大多來源于其所含的奶油成分呻惕，而部分冰激凌則可能是添加一定量的氫化油脂（即所謂的人造奶油）來替代天然奶油荆责。

這類人造奶油大多含有反式脂肪酸，大量食用會(huì)對心血管健康造成極大傷害亚脆。建議消費(fèi)者在購買時(shí)做院，應(yīng)仔細(xì)觀察配料表及營養(yǎng)成分表，盡管不要選擇含有反式脂肪酸的冰激凌濒持。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意