爽脆的凍梨營養(yǎng)如何割笙？
10月29日
這個可以放心吃
作者：劉萍萍（國家高級營養(yǎng)師昼捍，高級健康管理師）
凍梨是東北人民秋冬常吃的挤土，以爽脆甘甜而聞名阶庆，但黑乎乎的外表讓很多外地人望而卻步。為什么梨凍過之后會變黑巧杰？凍梨是變質(zhì)梨嗎铺享？梨凍過后營養(yǎng)如何？吃凍梨的飲食建議都有哪些呢谈嚣？
凍梨是什么潘乖？
凍梨是指將適合冷凍的梨果（如“花蓋梨”、“秋子梨”琅沟、“尖把梨”毛龟、“軟兒梨”）進行后熟、發(fā)酵区基、凍藏后食用的梨胡撩。
鮮梨在經(jīng)過反復(fù)凍藏之后表皮會變?yōu)鹾冢赡苁峭瑫r發(fā)生了“非酶促褐變”和“酶促褐變”作用砍绞。
正常情況下派交，由于細胞的作用，梨果里面的酚類物質(zhì)與外面的氧氣是不相見的墨叛，凍藏后細胞破裂止毕，外面的的氧氣就進到細胞里面，與酚類物質(zhì)接觸漠趁，發(fā)生“非酶促褐變”扁凛。
“酶促褐變”與“非酶促褐變”有相似之處，只不過還需要在多酚氧化酶的加速促進作用下闯传，進行一系列反應(yīng)谨朝，最終形成褐色素，結(jié)果鮮梨就變成烏黑的凍梨了甥绿。
梨表皮變黑后字币，不僅不會降低果肉的營養(yǎng)價值，還會增加獨特的風味共缕。因此洗出，不要誤以為凍梨是變質(zhì)梨。
先說營養(yǎng)
有研究發(fā)現(xiàn)軟兒梨冷凍图谷、及褐變后維生素C的含量先增加后略有下降翩活，總體上來說與新鮮梨相比變化不大。
事實上便贵，梨本身維生素C含量就很低倒恭，平均含量僅為6毫克/100克弱豹，遠遠比不上鮮棗、獼猴桃棠岭、山楂履婆、柑橘類等常見水果。
因此滨锯，從攝取維生素C的角度各囤，吃鮮梨和吃凍梨是一樣的。
再說風味
因為在梨的冷藏過程中站么，石細胞團逐漸與果肉離散驳芙，石細胞變小，果肉變細震崎，因此凍梨的風味比鮮梨更加濃郁。
對于凍梨的食用枪第，如果想更好體會它的獨特風味汉锡，可以將經(jīng)過凍藏的梨逐漸緩緩解凍，保持0℃左右兜蠕，吃起來特別清涼爽口扰肌。
不過，如果是老年人熊杨、嬰幼兒曙旭、兒童、孕婦晶府、有急慢性胃腸道疾病桂躏、牙病、心血管等疾病的人來說川陆，吃凍梨則要特別注意下溫度不要過低剂习。
凍梨解凍之后把皮去掉，就可以直接吸食了较沪，或者用勺子挖了吃也是可以的鳞绕。
最后，提醒下尸曼，凍梨雖好吃们何，也不要過量食用，一般來說犁谓，1-2個是比較合理的箭烦。
參考資料：
1、王陽幔憋，王文輝司报，賈曉輝等.梨不同品種果實凍藏品質(zhì)性狀分析與適宜品種篩選.《中國農(nóng)業(yè)科學》 , 2017 , 50 (17) :3400-3412
2克鼠、王曉芳，馬雅美偎洋，景海山等.軟兒梨冷凍貯藏過程品質(zhì)變化的研究.《食品科技》 , 2013 (6) :51-53
相關(guān)閱讀
版權(quán)聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件授滓，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載肆糕，授權(quán)與合作事宜請聯(lián)系reading@chunyu.me
