近日一條“駭人聽聞”的謠言開始在朋友圈流傳：《蒸鍋熱飯引發(fā)血案蕴掏！看看自己是否每天都在自殺》障般。

內(nèi)文并不長，轉(zhuǎn)引如下:

北京宣武醫(yī)院齊教授近日在發(fā)表的文章中提到：蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開盛杰，再放入要蒸的食物瘾枉，蓋上蓋子！難怪患癌癥的人愈來愈多贼欧。用鍋蒸煮東西時缆兆，一定要用開水,或是過濾過的水。

因為如果直接用自來水勤友，自來水有氯狡允，再經(jīng)過加熱后，由于鍋蓋是蓋著的李联，氯被全部包覆在食物上页本，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險毕蠢。這真的很重要吝沃！即使只是蒸饅頭，都要有此常識雁唁。這個以前真不知道俱竭，以后得記住了! 我認(rèn)為這是每個家庭都應(yīng)該要知道的,一定要轉(zhuǎn)發(fā)!

其實只要稍微檢索下即可發(fā)現(xiàn)，這是一則老謠言车份，甚至只字未改谋减。我們只需要認(rèn)清兩點事實，即可駁倒這種聳人聽聞的說法扫沼。

氯致癌是誤導(dǎo)概念

首先出爹，原文中所說自來水中的氯致癌就是個先入為主的誤導(dǎo)概念。

自來水中的氯添加量相當(dāng)?shù)投谐叵滤诔槿∵^程中會夾雜各種的雜質(zhì)和有害物严就，為了防止發(fā)生腸道等傳染病总寻，需要自來水廠進行層層凈化消毒。常用的自來水消毒方法是添加液氯梢为、次氯酸鈉渐行、漂白粉和漂白粉精片等。

目前二次供水采用的消毒方法是添加次氯酸鈉铸董。雖然自來水里的氯可以跟有機化合物發(fā)生反應(yīng)祟印，產(chǎn)生有機氯化物特別是三氯甲烷等有害的副產(chǎn)物，但這些物質(zhì)一般只是痕量物質(zhì)粟害，現(xiàn)有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)足以保證自來水氯消毒的安全性蕴忆。【1】

國際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中脏貌，把氯分為“第三類”泡煌，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”包萧。如果吞下少量含氯漂白劑颁音，會刺激食道、口腔荠划、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐恕下。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

目前刘纸，世界衛(wèi)生組織對自來水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5mg/L桥庵，而實際上自來水余氯含量都控制在1mg/L以下甚至更低。

我國飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)要求侈滚，出廠水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L氯鲫，最高上限為4mg/L。根據(jù)媒體此前報道坞角，目前北京各水廠出廠水余氯每升水中的含量在0.4至0.8毫克之間倾祈，通過管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時都會有一定消退晴叨，基本可以忽略不計凿宾。

氯會包裹在食物上？

其次兼蕊，原文所說氯會被鍋蓋遮擋初厚，包裹在饅頭等食物上，這也不可能發(fā)生孙技。

首先是上述所說氯含量非常低产禾，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且牵啦，在蒸煮東西時亚情，也會主要分解成氯離子妄痪、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發(fā)势似，后者不會影響健康拌夏，根本不可能形成包裹物【2】。

這一過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發(fā)生履因，所謂水開之前務(wù)必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費圣治，還會影響食物的口味越客。

既然這篇文章從立論到論證上都站不住腳，所以大家不必憂心忡忡的趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)辙紧，甚至于每次做飯都打開鍋蓋瀑兜。

類似這種烹飪不當(dāng)致癌的傳言非常多，除了之前更為流行的“自來水中的氯致癌”論苟可，還有各種衍生版按翅，比如“炒豆角不能蓋鍋蓋，氰化物會導(dǎo)致食物中毒”想阎，但實際上憾侮，不僅豆角不是高氰苷食品，而且氫氰酸溶于水瓤梦，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大选畴，況且高溫加熱本來就是降低各種有害物質(zhì)的有效手段。

希望大家以后在朋友圈遇到類似謠言辙使，都能先質(zhì)疑再求證作瞄。對于頻發(fā)謠言的公眾號，建議舉報并拉黑危纫。

參考文獻

【1】《自來水燒開喝會致癌宗挥？》，秦勉 种蝶，《科技生活》周刊契耿；

【2】《需要擔(dān)心自來水中的氯嗎？》蛤吓，云無心宵喂，果殼網(wǎng)。

 圖片來源：圖蟲創(chuàng)意