雞蛋好吃，營養(yǎng)價值高户寺，還經(jīng)濟實惠膀娱，是很多人每天必備的食物。

不過抢督，最近網(wǎng)上流傳一個電視節(jié)目視頻稼注，視頻中某專家稱，煮雞蛋時如果雞蛋黃外面發(fā)綠喧雹，就可能使人貧血员研、影響智力發(fā)育，使人抵抗力下降蚪缚，甚至致癌阶质。

煮雞蛋的蛋黃為什么會有一層黑綠色的膜？吃了真的有害嗎？還能放心吃雞蛋嗎糕伐？

實際上砰琢，雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現(xiàn)象，并不會對人體健康有什么危害良瞧，說它導(dǎo)致貧血陪汽、影響發(fā)育、導(dǎo)致免疫力低下等完全是嚇唬人褥蚯。

雞蛋為什么會變綠挚冤？

雞蛋的蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)很怕熱赞庶，水煮蛋的過程中训挡，蛋白質(zhì)會在熱水作用下發(fā)生熱變性。

而蛋清中一些蛋白質(zhì)是含有硫元素的歧强，比如半胱氨酸中含有硫元素澜薄。在蛋白質(zhì)受熱變性過程中，硫元素會跟氫元素結(jié)合會產(chǎn)生硫化氫氣體摊册，也是所謂“臭雞蛋”的味道肤京，這種氣體會慢慢從雞蛋清中釋放出來。很多人會奇怪找骏，既然會有臭雞蛋的味道腿逞，那為何我從來沒有聞到過呢？其實是因為量太少了测捐，我們聞不到而已符殊。

而且，在煮蛋時倾桩，熱量是從外向內(nèi)進入的倘秸，雞蛋外部的溫度提升速率要高于中心，產(chǎn)生的硫化氫氣體就會向溫度較低的雞蛋中心移動眼骗，也就是說這個氣體是逐漸往雞蛋中心（也就是蛋黃）擴散的轨皮，我們就更難聞到了。

在雞蛋的中心還有一顆蛋黃方秤。蛋黃中是含有鐵元素的燎厘，在煮雞蛋的時候，水里還會有一些鐵元素益锻。當(dāng)硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)蠢琳，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。

硫化亞鐵是一種灰綠色的物質(zhì)镜豹，因此蛋黃就有了一層淡綠色傲须，顏色深一點就會感覺是黑綠色蓝牲。

變綠的雞蛋是否安全嗎？

大家最關(guān)心的是泰讽，煮熟后變綠了的雞蛋是否有害例衍。到底這些黑綠色的物質(zhì)對人的健康有危害呢？

其實已卸，這層綠色物質(zhì)是安全的的佛玄，并不會對人體健康產(chǎn)生什么危害，大家不用太擔(dān)心累澡。

雞蛋黃上面那點硫化物量是很少的梦抢。要知道，胃里還有大量的胃酸呢愧哟。跟胃酸的量相比奥吩，這點硫化物就實在是微不足道。在胃酸作用下翅雏，他們就會變?yōu)榱蚧瘹浜吐然瘉嗚F镇纳。即使他們不跟胃酸起反應(yīng)枉俗，那它也是不溶于水的化合物咒娶，會通過糞便直接排出體外，根本不會參與人體代謝過程营俘。

而且吗罪，雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。產(chǎn)生硫化物的蛋氨酸并不是雞蛋里面才有毛凶，它另一個名字叫甲硫氨酸话贯，是食物中非常常見的一種氨基酸。而且胱氨酸帘圣、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸露使。

況且，人的腸道消化過程就是微生物發(fā)酵饼酱，產(chǎn)生硫化氫答肤、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵瘾显，何必?fù)?dān)心雞蛋里這點硫化亞鐵呢愧杯？

變綠的雞蛋會導(dǎo)致貧血，影響發(fā)育鞋既？

網(wǎng)絡(luò)上一直有說法稱“雞蛋鐵含量最豐富力九，超過牛奶等動物性食物，利用率可達(dá)到100%邑闺，是補鐵的好來源”跌前。因為雞蛋變綠了棕兼，鐵變成了硫化亞鐵，就會認(rèn)為會導(dǎo)致貧血舒萎。這個也可能是節(jié)目中專家說吃這樣的雞蛋會導(dǎo)致貧血的原因程储。

事實上，雞蛋并不是補鐵的良好來源臂寝。雞蛋中的鐵含量并不高章鲤，而且，吸收率也比較低咆贬。鐵含量豐富主要是一些動物肉類败徊，比如動物肝臟、瘦肉呆逼。況且侣豌，煮雞蛋變綠所來源的鐵，除了雞蛋本身的嘲陋，還有有一部分是水中的鐵元素幼浩。

至于說能影響生長發(fā)育和智力發(fā)育，甚至使人免疫力降低铸烈，就完全是危言聳聽软健。這層綠色物質(zhì)的量實在太少，基本不會對人體產(chǎn)生不良影響砰吻。

總的來說祸榨，煮雞蛋蛋黃表面有一層綠色物質(zhì)完全是正常現(xiàn)象且险，并不會有害健康垢雨，完全可以放心吃。

雞蛋煮多久最好敛旗？

其實辐践，煮雞蛋的蛋黃表面是否變黑綠色，跟煮雞蛋的時間也有很大關(guān)系库说。想要避免產(chǎn)生綠色物質(zhì)狂鞋，就不要煮太長時間，一般10分鐘就可以了璃弄，并且及時用冷水放涼要销。

煮雞蛋的時候，一般來說夏块，煮的時間越久疏咐，就越容易產(chǎn)生綠色物質(zhì)。從水沸騰時開始計時脐供，煮5分鐘時雞蛋會有流淌的蛋黃浑塞，煮6分鐘時蛋黃會變得粘稠并剛剛開始凝固借跪，煮8分鐘時雞蛋黃完全凝固，但蛋黃仍然是金黃色和粘稠狀的（雞蛋全熟酌壕，細(xì)菌被殺滅）掏愁，煮10分鐘時蛋黃會變得更堅硬和蒼白；繼續(xù)煮卵牍，雞蛋黃就會開始變硬果港，吃起來可能有點……噎。

所以陋锚，如果希望雞蛋煮的好吃潘谴，還不會有綠色產(chǎn)生，就不要煮太長時間是菇，并且及時用涼水降溫哆沽，這樣能降低硫化氫往里面擴散的速度，就能避免它跟蛋黃里的鐵結(jié)合枣肚。一般煮個8-10分鐘贬嚷，雞蛋也熟了，也足夠殺死可能存在的沙門氏菌丐鸽，保證安全汇光，口感也比較好，也不會有綠色出現(xiàn)乏傀。

其實雞蛋煮太久了孙已，蛋黃真的很噎人吝都，不好吃杆坪。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意