對于大部分北方人來說鸟氨，泡臘八蒜冤牢、吃臘八蒜自然是不可少的。一瓣瓣綠色的臘八蒜集炭，看上去也讓人很有食欲 丙者，很多人說吃臘八蒜有抗癌、軟化血管的作用营密。

臘八蒜為啥是綠色的械媒？吃臘八蒜具有“抗癌、軟化血管”的功效评汰？

臘八蒜為什么是綠色的纷捞？

在很多人印象中，大蒜是白白凈凈的键俱，為何臘八蒜就變成了綠色的呢兰绣？是因?yàn)槿旧珕幔?/p>

其實(shí)，這并不是染色编振，而是一種天然反應(yīng)缀辩。

臘八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物踪央，這些物質(zhì)本來是無色的臀玄，但在低溫和酸性條件下，這些含硫化物質(zhì)在蒜酶的作用下畅蹂，可生成硫代亞磺酸酯盹躬、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質(zhì)前身血沦，進(jìn)一步經(jīng)過一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成大蒜色素恐程。

通常，最初形成的為藍(lán)色素（有叫蒜蘭素）, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素（有叫蒜黃素）野言。而且皿理，剛開始的時(shí)候孟庵，藍(lán)色素更多，兩者共存時(shí)题姜，就使蒜看上去是綠色的补蠢。其實(shí)如果你一直放，藍(lán)色素會減少 贪庄，黃色素會增多姜架，大蒜也會逐漸變成淡黃色了。

吃臘八蒜能夠預(yù)防癌癥鞠哥？

很多人說隙譬，臘八蒜吃了能預(yù)防癌癥，還能軟化血管状勤。其實(shí)鞋怀，這些說法都沒有足夠的科學(xué)根據(jù)。

臘八蒜中的色素的確存在功能成分和抗氧化性持搜，大蒜中也有一些活性物質(zhì)密似，但并不能說明它就真的會對人產(chǎn)生各種保健功效。

以抗癌的說法為例葫盼。大蒜抗癌的說法残腌，最早來自一些觀察性研究，發(fā)現(xiàn)似乎食用大蒜能減少胃癌贫导、食管癌抛猫、結(jié)直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生。但很多研究都是存在一些問題的孩灯。

例如闺金，有研究納入了 5000 多個(gè)胃癌的高危患者峰档，一部分給予蒜劑加硒劑败匹，一部分給予安慰劑，結(jié)果5 年后蒜劑服用者患癌尤其是胃癌的風(fēng)險(xiǎn)步蛮，顯著低于安慰劑組遂冰，但該研究的準(zhǔn)確性和真實(shí)性都不見得有保證，而且給予蒜劑組有其他添加成分西寸，并不能說明其單獨(dú)起作用则涎。

目前來看，并沒有足夠的證據(jù)可以說明吃大蒜或者臘八蒜能抗癌枢慰。

美國國家癌癥研究所（NCI）評估認(rèn)為沈席，大蒜只是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜；

世衛(wèi)組織WHO推薦艾维，一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜谭迄，對健康具有積極作用斟拘。但世界衛(wèi)生組織也表示，這種劑量并沒有太多數(shù)據(jù)支撐哀姿，換句話說，他們也不知道這樣吃是不是真的就能抗癌匙豹。

至于說大蒜鹰幌、臘八蒜降血脂、軟化血管灌侣、預(yù)防心血管疾病的說法推捐，也存在同樣的問題。雖然有一些研究顯示吃大蒜能降血脂侧啼，但最新的研究發(fā)現(xiàn)它其實(shí)沒有這樣的作用牛柒。

而且，考慮到大蒜通常只是作為一種調(diào)料使用痊乾，吃的量都很少皮壁，可不能指望它能軟化血管或者降血脂。

怎么吃大蒜最健康哪审？

無論是吃臘八蒜蛾魄，還是大蒜，都要適量食用湿滓。按照世界衛(wèi)生組織的推薦滴须，大概就是2-3瓣。畢竟吃太多會有口氣叽奥，在公共場所容易造成尷尬扔水。

對于一些正在服用藥物的人，吃大蒜最好謹(jǐn)慎塘袍，多看看藥物的說明書兔升，因?yàn)橛幸恍┧幬飼獾某煞职l(fā)生相互作用、增強(qiáng)藥物毒性牌宜，常見的有華法林和達(dá)比加群期油，這兩種都是常用的口服抗凝藥。

最后骡眼，還是需要提醒大家须拒，無論是臘八蒜還是大蒜，都沒有那種神奇的健康作用晌爹，更不會有什么治療疾病的作用玛繁。喜歡吃、吃一點(diǎn)還是可以的肖自，但可不要迷信它的功效哦号呜。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意