本文專家:王思露赤蚜，國家二級公共營養(yǎng)師琼护，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任枕篡、教授嫩柑，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

麻辣燙生香、麻辣香鍋等“刺激美食”舌捡，一直以來被譽為“0誘惑美食”；鮮香麻辣藐病，回味刺激渐位，想起來就不由得“流出了口水”。

這類食物之所以受人喜愛赏庙，絕對離不開它那刺激且回味無窮的“辣”栋昙；突然之間，這種“辣”貌似“出事”了鸯乃，一直以來鲸阻，總有相關(guān)新聞稱這些香辣美食中使用了一種模仿辣椒的調(diào)味品—“辣椒精”。

言論一出又將大家嚇了一跳缨睡，辣椒精是什么鸟悴？難道吃完辣椒之后肚子總是不舒服是和它有關(guān)？品鑒鮮香麻辣的美食之前，先要弄清楚這個問題细诸。

“辣椒精”是什么沛贪？

“辣椒精”和味精、雞精大不相同震贵，它是一種“天然提取物”利赋，并不是我們經(jīng)常說到的人工合成添加劑。

辣椒精是一種統(tǒng)稱（俗語稱呼）猩系，它的學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”或者“辣椒精油”媚送；說到根本，辣椒精就是一種從辣椒當(dāng)中分離蝙眶、萃取出來的精油季希。

值得注意的是：“辣椒精”并不是所謂的非法添加物（非法添加劑），它是一種從天然食物中提取的成分牵深。

食品加工為什么要添加“辣椒精”既芯？

原因一：節(jié)省成本

無論是朝天椒還是普通辣椒，將這些辣椒磨成粉之后會達到十幾塊到二十幾塊一公斤粉越，但是辣椒精批發(fā)價格卻只有每公斤五十塊左右（一公斤辣椒精稀釋后可以當(dāng)120公斤的辣椒使用）职涛，使用辣椒精的成本優(yōu)勢巨大。

原因二：辣椒精比辣椒更辣

比較它們之間的辣度薄罕，可以使用“SHU史高維爾辣度系統(tǒng)指標(biāo)”來給大家做個比較揖们。

一般情況下，普通辣椒的辣度是在一萬SHU左右妆崇，辣度較高的朝天椒是在五萬左右捣潭；而“辣椒精”的辣度一般在“一百萬”左右；一種按“滴”為添加單位的物質(zhì)猜休，辣度可想而知军霸。

換而言之，即使將辣椒精稀釋到十萬分之一后飞灰，我們都能感覺到非常明顯的辣味幻彪。

食用“辣椒精”對身體是否有害？

辣椒精卵渴，其實已經(jīng)是一種被廣泛用于需要添辣的各類食品慧域、辣味調(diào)味品、醬油浪读、榨菜等食品當(dāng)中昔榴，根本說來是一種我們在生活中常見的“食品添加劑”。

正因為它是一種食品添加劑碘橘，所以只要嚴(yán)格按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014 中的規(guī)定互订，依照“可添加類別”和“安全添加劑量”添加使用是沒有任何安全問題的揩尸。

當(dāng)然，“超量”和“不按食品類別”添加是存在問題的屁奏，很多不靠譜商家為了讓食品更辣更香，很可能使用未經(jīng)稀釋過的辣椒精或者添加未達到稀釋標(biāo)準(zhǔn)的辣椒精错负；這種“超劑量使用”的行為很可能給人體帶來健康威脅坟瓢。

說到根本，如果您的消化系統(tǒng)本身存在問題犹撒，那么長時間折联、大劑量攝入辣椒精很容易增加胃腸道不適等癥狀的發(fā)生幾率；如果您本身就患有胃炎栈站、胃潰瘍等疾病疟弹，食用必然會加重病情。

商家會用“辣椒精”完全替代辣椒嗎歇刺？

一般情況下是不會的福晋，辣椒精雖然會“節(jié)省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大章慌，辣椒精是一種“純辣”的感覺逼税，缺少辣椒那種“美好的香辣感覺”，在餐飲界來講恳繁，辣椒精所起到的作用更多只是“點綴而已”惜选，并沒有商家會用辣椒精全部代替辣椒。

“辣椒精”是導(dǎo)致腹瀉的原因嗎擎骄？

如果您經(jīng)常（很長時間）不吃“辣食”且仔，那我們的腸胃對于辣椒素來說肯定很不適應(yīng)，如果偶然一次性攝入大量辣椒（辣椒素）隔屠，腸胃很容易受到較大刺激凹蜂，當(dāng)然也就可能出現(xiàn)腹瀉、腹痛等“應(yīng)激反應(yīng)”藐俺。

對于辣椒精而言同樣如此炊甲，辣椒精只是從辣椒中把辣椒素提取了出來，如果單次食用過多同樣會對胃腸造成較為嚴(yán)重的刺激欲芹，出現(xiàn)相關(guān)反應(yīng)其實非常正常卿啡。

當(dāng)然，并不能單憑您吃了“麻辣美食”后出現(xiàn)了“拉肚子”的反應(yīng)就證明這些美食中一定存在辣椒精菱父，這是個“不準(zhǔn)確命題”颈娜。

對于各種像麻辣燙、麻辣香鍋等麻辣美食來說浙宜，其中很容易由于食材的不衛(wèi)生或者餐具的不衛(wèi)生導(dǎo)致存在微生物污染的問題官辽，這些食品衛(wèi)生（安全）因素同樣有可能會給您帶來腹瀉等常規(guī)食物中毒的危害反應(yīng)蛹磺，請客觀看待。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意