這種蔬菜夏天吃有益心血管磁携，但很多人都不知道氮唯！
7月1日
毛豆不僅好吃鉴吹，還營養(yǎng)豐富姨伟，而且它也有益心血管健康。
天氣越來越熱了豆励。在夏季的時候夺荒，有一個蔬菜它深受人們喜愛，也是很多擼串喝酒人士的最愛良蒸，它就是毛豆技扼。
雖然毛絨絨的豆莢其貌不揚，但脆嫩的青豆卻令人垂涎三尺嫩痰。不過剿吻，毛豆的營養(yǎng)價值如何呢？今天我們來聊聊毛豆串纺。其實丽旅，毛豆不僅好吃，還營養(yǎng)豐富造垛，而且它也有益心血管健康魔招。
01、毛豆到黃豆杰泡，發(fā)生了什么？
很多人說毛豆和黃豆颖怕，本質(zhì)是一樣的朋丢，它們有什么不同嗎？從毛豆到黃豆剔撮，究竟發(fā)生了什么變化请癣？
有研究調(diào)查了5個具有代表性基因型的大豆品種在種子發(fā)育至成熟期間體內(nèi)化學(xué)成分變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
毛豆蛋白質(zhì)少母边。大豆的蛋白質(zhì)含量在大豆開花后3～5周時逐漸降低砍倾，然后又逐漸增加。
毛豆的脂肪少蒲姥。脂肪含量會在發(fā)育過程中逐漸增加乎叫，所以毛豆的脂肪少，長成黃豆后脂肪多六泞。
總的來說语但，黃豆和毛豆是一類豆子的兩個成熟階段，成分有明顯差異急黎。毛豆是未成熟的種子扎狱，它水分大，干物質(zhì)少勃教，蛋白質(zhì)僅有6%左右淤击，還含有維生素C匠抗，屬于蔬菜類；黃豆是熟透干燥的種子污抬，水分很低汞贸，蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%以上，沒有維生素C壕吹，屬于大豆類著蛙。
02、毛豆有什么營養(yǎng)好處耳贬？
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)踏堡，又有非常高的鉀、鎂元素含量咒劲，維生素B族和膳食纖維特別豐富今伏，同時還含有皂甙、植酸轴布、低聚糖等植物成分癌越，毛豆可以說是一種健康的蔬菜。而且缓捂，它對心血管也有好處洲芥。
美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾發(fā)布了一份《大豆蛋白健康聲稱》。通告中指出茄妇，“每天食用 25克昌嘶，可以降低患心血管疾病的風(fēng)險”。該健康通告為：每份至少含有25克大豆蛋白的食品將被允許使用下列兩種標(biāo)簽用語中的一種：
與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合晨丸，每天食用25克大豆蛋白诱榴，可以減少患心血管病的風(fēng)險。
（2）每天食用含有25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品云卤，可以減少患心血管病的風(fēng)險备则。
雖然有學(xué)者認(rèn)為FDA的這條健康聲稱證據(jù)不充分，不過城也，多倫多大學(xué)最新的研究結(jié)果也支持FDA的這條聲稱隐锭。這個研究對46項評估大豆的實驗進(jìn)行薈萃分析，結(jié)果顯示大豆蛋白對心血管健康是有好處的变秦。
美國心臟病協(xié)會AHA匯總分析也認(rèn)為成榜，適當(dāng)食用大豆有益心臟及心血管健康。
03蹦玫、毛豆轉(zhuǎn)基因不能吃赎婚？
有人說，現(xiàn)在市場上賣的大豆都是轉(zhuǎn)基因樱溉，吃了有害挣输。其實這種擔(dān)憂是多余的纬凤。
從國際上的研究和食用情況來看，轉(zhuǎn)基因大豆的種植和食用都非常普遍撩嚼，并沒有對人體有害的證據(jù)停士。世界上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)，比如世界衛(wèi)生組織完丽、美國FDA恋技、歐盟食品安全局EFSA等，他們的評估都認(rèn)為漱屁，批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品跟普通食品的安全性是一樣的狈报，所以，大家不用對轉(zhuǎn)基因大豆太恐慌茧津。
而且溺剖，在我國，只有大豆油允許使用轉(zhuǎn)基因大豆营鸽，種植和出售的毛豆鳖进、大豆都是非轉(zhuǎn)基因的，所以奴万，你也不用擔(dān)心會買到轉(zhuǎn)基因的毛豆的葵斗。
04、大豆有雌激素个荔，吃了會得乳腺癌谁意？
毛豆（大豆）中確實含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)有點像人體內(nèi)的雌激素擦钾。不過，它的效力只有動物雌激素的幾千分之一抽碌，按一般的食用量并不會使人致癌悍赢。
大量流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在中國货徙、日本等亞洲國家和歐美的亞裔女性中左权，吃大豆制品的數(shù)量，和乳腺癌風(fēng)險之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)痴颊。
2015年赏迟，歐洲食品安全局（EFSA）對大豆異黃酮進(jìn)行了系統(tǒng)地分析，得出的結(jié)論是蠢棱，大豆異黃酮不會增加乳腺癌锌杀、子宮內(nèi)膜癌等女性相關(guān)癌癥的危險[3]。
而且泻仙，還有不少研究發(fā)現(xiàn)糕再，吃大豆可能還能降低乳腺癌的風(fēng)險呢量没。比如，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》（cancer）的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預(yù)防乳腺癌的方法突想，其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品殴蹄。
所以，還是放心吃毛豆吧侄侨。
花毛一體兄哮，可能還真的是一個不錯的組合哦。
不過气凫，需要提醒大家参匀，吃毛豆，不論是清炒区糟，還是煮著吃恶稼，盡量少放鹽，因為鹽是會增加心血管疾病風(fēng)險的潮兼，如果放太多鹽沪蜕，可能就會抵消毛豆的好處了。
參考資料：
[1].Xiaoyu Saldivar,Ya-Jane Wang,董麗民（摘譯）等.大豆種子發(fā)育期間體內(nèi)化學(xué)成分的變化[J].大豆科技,2011,(4):34-34.
[2].李靈芝,王麗娜,劉志強(qiáng)等.貯藏時間對大豆種子活力和若干性狀的影響[J].中國油料作物學(xué)報,2003,25(2):25-28.
[3].李曉丹,吳剛,武玉花等.大豆種子發(fā)育過程中脂肪酸積累模式研究[J].大豆科學(xué),2007,26(4):506-510.
[4].雷勃鈞, 尹光初, 盧翠華,等. 大豆種子的發(fā)育及其脂肪蛋白質(zhì)積累過程. 《中國油料》 1988年04期 .大豆種子發(fā)育過程中蛋白質(zhì)和脂肪積累特點的初步研究. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 1990始树， 23（5）：28-32.
[5].Xiaoyu Saldivar, Ya-Jane Wang, Pengying Chen, et al. Changes in chemical composition during soybean seed development. Food Chemistry泞首， 2011, 124(4)：1369-1375.
[6].C M Rebholz, et al. Effect of soybean protein on novel cardiovascular disease risk factors: a randomized controlled trial.European Journal of Clinical Nutrition 67, 58-63 (January 2013)
[7]Frank M. Sacks, Alice Lichtenstein, Linda Van Horn, William Harris, Penny Kris-Etherton, Mary Winston. Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health.A Summary of a Statement for Professionals From the American Heart Association Nutrition Committee. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology. 2006;26:1689-1692
[8]FDA.Health Claims Meeting Significant Scientific Agreement (SSA).
[9]Sonia Blanco Mejia, et al. A Meta-Analysis of 46 Studies Identified by the FDA Demonstrates that Soy Protein Decreases Circulating LDL and Total Cholesterol Concentrations in Adults.The Journal of Nutrition, Volume 149, Issue 6, June 2019, Pages 968–981.
圖片來源：123rf圖庫
