10月12日运沦，黑龍江“酸湯子”中毒事件中死亡人數(shù)已上升至8人泵额，家屬?gòu)埮拷榻B配深，母親昨晚在牡丹江去世，只剩下小舅媽在哈爾濱救治嫁盲，目前家人在雞東縣準(zhǔn)備后事篓叶。省衛(wèi)健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
俗話說民以食為天羞秤，中國(guó)聞名于世界的除了歷史文化缸托，還有各類美食。我國(guó)地域遼闊瘾蛋，食物多種多樣俐镐，但吃得美味的前提，是要吃得安全哺哼。前段時(shí)間云南省衛(wèi)健委發(fā)布食用菌子注意食物中毒的提醒佩抹，近期黑龍江省衛(wèi)健委又發(fā)布酵米面食物中毒的預(yù)防，關(guān)于各種食物中毒的新聞總是層出不窮趾倾，讓我們不得不再次提高警惕贪挽。酸湯子绑功，又稱湯子泵易、馇子，是流行于東北地區(qū)的遼寧東部窥书、吉林東南部及黑龍江東部一帶碴厂，是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。但這一發(fā)酵過程極易被各種微生物污染偷被，產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素刮盗。
據(jù)黑龍江省雞西市政府部門通報(bào)，10月5日逝遣，雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)一居民與其親屬9人在家中聚餐书县，食用自制“酸湯子”（已在冰箱冷凍一年）引發(fā)食物中毒。經(jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢測(cè)耽盛，食物中黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)叉屠，初步判定為黃曲霉素中毒。黃曲霉素是我們最常見的食物中毒“元兇”之一忿檩，1993年尉尾，它被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物。黃曲霉素對(duì)肝臟有破壞作用燥透，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌沙咏，還可以引發(fā)骨癌、腎癌班套、直腸癌肢藐、乳腺癌故河、卵巢癌等。
（花生霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素/圖源：123RF）黃曲霉素主要污染糧油及其制品窖壕，如花生忧勿、花生油杉女、玉米瞻讽、大米、堅(jiān)果及棉籽等熏挎，此外速勇，雞鴨等家禽或牛羊等家畜如吃了霉變的食物，產(chǎn)的蛋和奶也可能有黃曲霉素存在障昆。但黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6～8℃欠慢，在0℃以下不能產(chǎn)毒，且有專家表示盲陨，該事件的黃曲霉素難以達(dá)到致死的程度笋夸。因此，一定還有另一種毒素岂便，造成了該起事件的悲劇椿啦。10月12日，該起事件死亡人數(shù)已升至8人深刁。據(jù)黑龍江省衛(wèi)健委食品處發(fā)布的消息估董，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測(cè)后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸贪类，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出胃愉，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸是酵米面的主要毒素现粗，它對(duì)酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定襟雷，但其耐熱性強(qiáng)刃滓，經(jīng)煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品嗤军、采用何種日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性注盈。因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米面而發(fā)生的食物中毒，主要表現(xiàn)為上腹不適叙赚、惡心老客、嘔吐、輕微腹瀉震叮，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸胧砰、肝腫大鳍鸵、嘔血、意識(shí)不清尉间、煩躁不安甚至休克死亡偿乖。由于該類食物中毒發(fā)病急、多種臟器受損哲嘲、病情復(fù)雜滨胰、進(jìn)展快，且目前尚無特效解毒藥, 故椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的病死率高達(dá)30%～50%宁斋。而對(duì)于此類食物中毒感栋，最好的預(yù)防方法就是不要自制、食用酵米面慧男。此外姥仍，由于米酵菌酸也是變質(zhì)鮮銀耳的中毒主要原因，因此要注意挑選菌片呈白色或微黃比摆、彈性好傻牙、無異味的正常銀耳，不要食用自采的鮮銀耳休台。生活中很多人都覺得阐泻，買來的食物肯定有各種添加劑，自制的會(huì)更健康源玉，但事實(shí)上谋监，很多自制食物反而更危險(xiǎn)。比如自制的泡菜可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)的情況炼吴，自制的罐頭本鸣、火腿可能被肉毒桿菌污染產(chǎn)生肉毒毒素，自制的藥酒可能引發(fā)急性肝損傷......
但是硅蹦，當(dāng)你把這篇文章分享到“相親相愛一家人”群里荣德，告誡父母不要自制并食用相關(guān)食物時(shí)，其實(shí)也應(yīng)該反思一下：你自制的（或者朋友圈買別人自制的）梅子酒/葡萄酒/酸奶就安全了嗎童芹？答案當(dāng)然是否定的~由于家里沒有嚴(yán)格的滅菌環(huán)境涮瞻，自制的酸奶容易被各種雜菌污染導(dǎo)致腹瀉等情況。而自制的梅子酒/葡萄酒則容易甲醇（假酒中毒就是攝入了過量的甲醇）超標(biāo)假褪，中毒嚴(yán)重者會(huì)失明甚至死亡署咽。所以說生音，發(fā)酵類的食物最好從正規(guī)渠道購(gòu)買宁否，不要自制食用，同時(shí)要經(jīng)常檢查一下家里存儲(chǔ)的糧食缀遍，如有霉變的情況慕匠，就不要再吃了饱须。回到此次的黑龍江“酸湯子”中毒事件上隔阔，一開始很多人認(rèn)為是食物在冰箱里放了一年果孝，從而變質(zhì)導(dǎo)致的食物中毒，盡管事實(shí)并非如此贵式，但冰箱確實(shí)不是“保險(xiǎn)箱”炼缰。首先冰箱并不具備殺菌的功能，它只是在一定程度上能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖蚜玲，推遲食物腐敗變質(zhì)的時(shí)間浓先。其次冰箱里也會(huì)有細(xì)菌滋生，世界衛(wèi)生組織曾在德國(guó)结憾、英國(guó)、澳大利亞等9個(gè)國(guó)家做過一項(xiàng)家庭衛(wèi)生狀況調(diào)查剿营。結(jié)果發(fā)現(xiàn)遗赘，46%家庭的冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo)，主要是沙門氏菌千绍、李斯特菌疾词、志賀菌等，44%的冰箱內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)霉菌繁殖跡象灌旧。所以說绑咱，冰箱里的食物不要塞得太滿，也不要囤太久枢泰，最好食用新鮮的食材描融，既健康又安全。同時(shí)冰箱還要做到定期清潔消毒衡蚂，食物生熟分開窿克，以降低交叉感染，減少細(xì)菌的大量繁殖毛甲。
[1]張秀娟,楊博磊,張晨曦,王剛,李麗,耿海榮,劉陽.玉米酸湯子制作過程中真菌毒素遷移規(guī)律研究[J].食品科技,2020,45(04):338-343.
[2]陳榮橋,陳漢金,胡均鵬,冼燕萍,楊靜,王斌,朱文信,劉冬虹,侯向昶,劉春生,吳玉鑾,周穎璇.米和食用淀粉中椰毒假單胞菌米面亞種污染調(diào)查與風(fēng)險(xiǎn)分析[J/OL].現(xiàn)代食品科技:1-7[2020-10-13].https://doi-org-443.webvpn.scut.edu.cn/10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.1.0685.[3]申屠平平,朱珈慧,徐小民,呂恭進(jìn),王翠蓉,陶珍楊.一起椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒調(diào)查[J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué),2019,31(06):466-468+478.[4]焦振泉, 曹瑋, 余東敏, 等.椰酵假單胞菌與唐菖蒲伯克霍爾德菌16S～23S rRNA基因間區(qū)序列的比較研究[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2008, 20 (3) :197-203.[5]張才艷. 5類常見食物 自制有風(fēng)險(xiǎn)[N]. 大眾健康報(bào),2020-03-12(011).
版權(quán)聲明：本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)稿件年叮，版權(quán)歸屬春雨醫(yī)生所有，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載玻募，授權(quán)與合作事宜請(qǐng)聯(lián)系reading@chunyu.me
