一盤涼拌木耳竟差點(diǎn)把人送走摇邦？罪魁禍?zhǔn)自瓉?lái)是它

3月29日

近日汞窗，杭州57歲的王大媽因食用浸泡了2天的黑木耳而發(fā)生食物中毒茫虽，出現(xiàn)惡心刊苍、嘔吐、腹痛濒析、四肢濕冷正什、皮膚鞏膜黃染、休克等情況号杏，被送進(jìn)ICU搶救婴氮，所幸經(jīng)抗休克、抗感染馒索、補(bǔ)液等治療后莹妒，總算是脫離了生命危險(xiǎn)。

春雨醫(yī)生

（圖源：見水哟律稀）

木耳本身是無(wú)毒的追祈，把王大媽“送”進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室的，是木耳泡發(fā)變質(zhì)過程中產(chǎn)生的一種毒素——米酵菌酸框抽。

2020年10月俐番，黑龍江省雞西市曾發(fā)生過一起“酸湯子”食物中毒事件，該事件造成了食用“酸湯子”的9人全部死亡绵扇，其罪魁禍?zhǔn)灼舶荆瑯邮敲捉途帷?/span>

春雨醫(yī)生

（圖源：黑龍江省衛(wèi)健委）

在我們發(fā)酵面米食品、泡發(fā)木耳銀耳的過程中仓煌，極易被一種細(xì)菌——椰酵假單胞菌酵米面亞種污染烧已，這種細(xì)菌廣泛存在于土壤中，本身不致病熔徊，抵抗力也較弱烘牌，56℃ 5分鐘即可殺死，對(duì)各種常用消毒劑抵抗力也不強(qiáng)朽晓。

但是撮点，椰酵假單胞菌酵米面亞種在生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素令聂，而米酵菌酸毒性強(qiáng)，十分耐熱固棚，蒸煮等一般烹調(diào)方式均不能破壞其毒性统翩，不過它對(duì)酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定此洲。

米酵菌酸的主要中毒食品為發(fā)酵玉米面制品厂汗、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(糯米、小米黍翎、高粱米和馬鈴薯粉等)制品面徽，因椰酵假單胞菌酵米面亞種的最佳產(chǎn)毒溫度是26 ℃～28 ℃，故米酵菌酸中毒多發(fā)生在夏秋兩季匣掸。

春雨醫(yī)生

（圖源：圖蟲創(chuàng)意）

米酵菌酸中毒起病較急趟紊，潛伏期為2h~24h，主要癥狀為上腹部不適碰酝，惡心霎匈、嘔吐，輕微腹瀉送爸、頭暈铛嘱、全身無(wú)力，重者出現(xiàn)黃疸窗蠕、肝腫大波烘、皮下出血、嘔血骏疆、血尿亥矿、少尿、意識(shí)不清潜佑、煩躁不安锨飞、驚厥、抽搐镐准、休克甚至死亡徘敦。

而且，米酵菌酸中毒沒有特效解藥诈金，只能采取一般的催吐虾钾、洗胃、清腸拐棺、保肝透嫩、護(hù)腎等對(duì)癥處理措施，病死率高達(dá)30%～50%，是我國(guó)食源性疾病中微生物性因素事件的首要死亡原因邻邮。

預(yù)防米酵菌酸中毒，最主要的是不自制克婶、不食用酵米面筒严；干木耳/銀耳泡多少吃多少，冷水泡 1~2 小時(shí)即可情萤，泡好后及時(shí)食用鸭蛙，不要過夜，食用前注意有沒有發(fā)黏筋岛、異味娶视、不成形的情況，如有睁宰，就要丟掉不再食用肪获。

如果食用酵米面、吊粑漿柒傻、糯米湯圓及泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的銀耳等菌類后孝赫，出現(xiàn)惡心、嘔吐藻清、腹痛岗制、腹瀉等癥狀，一定要引起重視诗差、立即就醫(yī)刷男，如果有同食者，即使尚未發(fā)病搪狈，也要盡早就醫(yī)進(jìn)行催吐剪碱、洗胃等治療。

編輯：春雨醫(yī)生

參考文獻(xiàn)：

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