據(jù)《每日郵報》4月11日報道降淮，英國一名3歲的女童在食用健達奇趣蛋后感染沙門氏菌超埋，隨后體溫高達39℃，癥狀嚴重铝三。
健達奇趣蛋是全球第四大巧克力制造商費列羅旗下的產(chǎn)品宽酣，此前，歐盟食品安全局和歐洲疾病預防控制中心對歐洲150例兒童確診或疑似感染沙門氏菌病例展開了聯(lián)合調(diào)查宛扒。歐洲疾控中心在聲明中說优麻，這些兒童多數(shù)不滿10歲，巧克力產(chǎn)品被確認為“可能感染路徑”治队，健達奇趣蛋牽涉其中胯绢。隨著調(diào)查的展開，費列羅開始在英國鼻肉、愛爾蘭瓦式、法國、德國荡拌、盧森堡幸瓢、比利時、瑞典窿猿、挪威冀泻、丹麥、芬蘭和西班牙等多國召回多款產(chǎn)品蜡饵，涉及多個批次弹渔。4月9日，@費列羅中國 官方微博表示溯祸，由中國生產(chǎn)以及進口至中國（包括在途與官方渠道在售）的全線健達產(chǎn)品肢专，均與涉事的生產(chǎn)工廠無任何關(guān)聯(lián)，不在此次召回范圍內(nèi)焦辅。沙門氏菌是一種怎樣的病菌博杖？感染沙門氏菌會出現(xiàn)哪些癥狀？生活中要如何預防沙門氏菌感染筷登？據(jù)世衛(wèi)組織統(tǒng)計剃根，腹瀉病是由不安全食品造成的最常見疾病，每年有5.5億人患病仆抵，其中包括2.2億名五歲以下兒童跟继，而沙門氏菌是腹瀉病四大全球病因之一种冬。在歐洲镣丑，據(jù)歐洲食品安全局統(tǒng)計，每年的人類沙門氏菌病有超過十萬例；在美國漂岔，據(jù)美國食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)計脊直，沙門氏菌每年造成約 1200 萬例疾病，導致 23000 例住院治療以及450 例死亡辰想；在中國辖醒，沙門氏菌引起的病例數(shù)占細菌性食物中毒的首位，每年有超過300 萬人次的食物中毒案例远驹。沙門氏菌是一種普遍存在且耐寒的革蘭氏陰性腸道菌梧部，在自然界中分布廣泛、種類繁多安坏，目前已檢測出 2600 多種血清型泊嗤，可通過受污染的食物、水和糞便進行傳播颈冶。
該菌生命力頑強垮袭，在水和土壤中能存活2-3周，糞便中能存活1-2個月摆抑，冰箱中可生存3-4個月转砖，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐熱鲸伴，55℃ 1個小時或60℃ 10-20分鐘就能殺死它府蔗。沙門氏菌家族龐大，能導致的疾病也很多汞窗，可引發(fā)胃腸炎型礁竞、類傷寒型、敗血癥型杉辙、感冒型和霍亂型食物中毒模捂，主要癥狀以急性腸胃炎為主，伴有發(fā)熱蜘矢、發(fā)冷狂男、惡心、頭痛品腹、全身乏力岖食、腹瀉、嘔吐等癥狀舞吭。如我們比較熟悉的傷寒泡垃、副傷寒，其病原體傷寒桿菌和副傷寒甲骚钮、乙秘鳞、丙桿菌垛夷，都屬于沙門氏菌屬。
大多數(shù)人癥狀輕微叔人，少數(shù)可導致死亡
沙門氏菌是一種人畜共患的病原菌致煎，這意味著它的宿主非常廣泛，沙門氏菌能夠感染畜禽伍奏、人類等多個物種并發(fā)病屠蚌。對于人類來說，沙門氏菌主要的致病性出現(xiàn)在動物來源的食物肿蚂，有75%的人類沙門氏菌病是由于食用了被污染的禽肉制品啊衣、豬肉、牛肉制品措找、乳制品卧他、蛋制品等。
在此次費列羅涉及巧克力產(chǎn)品的沙門氏菌感染事件中品山，涉及酪乳的加工步驟被歐盟食品安全局確定為可能的污染點胆建。沙門氏菌隨食物進入機體后，一般要達到一定數(shù)量時才會出現(xiàn)臨床癥狀肘交，攝入后笆载，胃腸道病原體與胃腸道微生物競爭，并克服宿主的免疫防御涯呻，從而引起感染凉驻。
沙門氏菌感染的潛伏期為6~72小時（通常為12~36小時），之后出現(xiàn)急性發(fā)熱复罐、腹瀉涝登、惡心、腹痛效诅、食欲不振胀滚、脫水、嘔吐等癥狀乱投，病程持續(xù)2-7天咽笼。在健康成年人中，沙門氏菌感染癥狀相對輕微卤檐，甚至無需治療即可康復僚魁，但是，小孩迟铺、老人和有免疫缺陷的人群视樱，感染沙門氏菌后，更容易出現(xiàn)脫水舅狭、休克甚至菌血癥哼曙、腦膜炎扯涝、死亡等嚴重的情況。一般情況下材框，大多數(shù)沙門氏菌感染不需要使用抗生素治療，通過多喝水或進行電解質(zhì)補充即可察颅，但是嬰兒缰俭、老人和免疫低下患者等危險人群則需在醫(yī)生指導下進行抗生素藥物治療。由于畜禽肉類京挖、蛋類、乳類食品最易受沙門氏菌污染物喷，尤其是生鮮類卤材，因此，日常生活中預防沙門氏菌感染峦失，要注意這幾點：1.勤洗手：上廁所扇丛、換尿布、處理生肉或家禽尉辑、清理寵物糞便帆精、接觸爬行動物或鳥類等場景后，要徹底洗手隧魄。
2.生熟分開：在冰箱中將肉類卓练、家禽和海鮮與其他食物分開存放；如有可能购啄，在廚房中準備兩塊砧板襟企，一塊用來切生肉，另一塊用來切水果和蔬菜狮含；注意不要將煮熟的食物放在盛放過生肉后沒有清洗的盤子上顽悼。
3.不生食：在正規(guī)市場購買檢疫合格的禽、畜甸持、蛋類食品绎揭，降低食品被沙門氏菌污染的可能性，食用禽肉专稼、禽蛋和牛肉前要徹底煮熟叉室，不食用或飲用含生蛋或生奶（未消毒的奶）的食物。
最后缰嘴，需要注意的是布撑，夏秋季節(jié)是食源性疾病高發(fā)季，而冰箱并不是“保險箱”行兼，像沙門氏菌等致病菌辩洪，即使在冰箱里也可以“頑強生存”粱目，因此要定期清洗冰箱，可參考的流程是斷電合荞、清空挫蓝，用小蘇打或者洗潔精徹底清洗冰箱內(nèi)部，并風干僻邀，冰箱門上的橡膠密封圈和縫隙也要記得清洗抒寂。[1]European Centre for Disease Prevention and Control,Multi-country outbreak of monophasic Salmonella Typhimurium sequence type (ST) 34 linked to chocolate products,https://www.ecdc.europa.eu/en/publications-data/rapid-outbreak-assessment-multi-country-salmonella-outbreak-linked-chocolate
[2]WHO,https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)[3]董曉璐,秦曉杰,劉陽泰,等. 食源性沙門氏菌在人體胃腸道中耐受及致病機制研究進展[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè),2021,47(24):286-292. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027513.[4]LI W W, PIRES S M, LIU Z T, et al. Surveillance of foodborne disease outbreaks in China, 2003-2017[ J] . Food Control, 2020, 118:107359[5]吳憲. 我國食品沙門氏菌污染率與引起的發(fā)病率統(tǒng)計分析[D]. 遼寧:大連理工大學,2021.[6]李思學,王鶯杰. 沙門氏菌發(fā)病機理、檢測方法及防治[J]. 生物化工,2019,5(6):147-149,153. DOI:10.3969/j.issn.2096-0387.2019.06.043.
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