一曲《冰糖葫蘆》勾起兒時(shí)的無(wú)盡回憶：酸中裹甜洽灿，甜里帶酸蛆封；一顆顆飽滿的小紅燈籠——山楂寓示著來(lái)年的豐收，飽含了人們的美滿期望┄┄本期李佩文教授繼續(xù)為您介紹山楂的藥用價(jià)值绳宰。
山楂消食化積滯
古詩(shī)有云：“風(fēng)搖垂枝花似雪角葱，黃河下游山楂多栓拜；霜染蠟葉紅果熟，長(zhǎng)城內(nèi)外遍山野惠昔∧挥耄”是對(duì)山楂形象和產(chǎn)地的生動(dòng)寫照。山楂的別名有
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多種舰罚，如紅果纽门、山里紅薛耻、鼠查、酸楂赏陵、赤爪實(shí)饼齿、大山楂等。性味微溫蝙搔、甘缕溉、酸，入脾吃型、胃证鸥、肝經(jīng)。有消食積勤晚、化痰四酱、散瘀、清胃倘粮、解毒扑详、醒腦等功能，用于治療痞滿乱一、癥積涕留、痰飲、瀉痢之搅、腸風(fēng)唁返、疝氣、心腹痛丹叨、產(chǎn)后瘀阻辨迷、惡露不盡等癥〗喾Γ《日用本草》稱：“化食積坝给，行結(jié)氣，健胃寬膈产舞，消血痞氣塊”魂奥。《隨息居飲食譜》稱：“醒脾氣易猫，消肉食耻煤，破淤血，散結(jié)消脹准颓，解酒化痰哈蝇，除疳積、止瀉痢”。
山楂含有豐富的氨基酸炮赦、維生素怜跑、微量元素等。每
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克山楂含維生素
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毫克吠勘，相當(dāng)于胡蘿卜的
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倍性芬。山楂助消化作用明顯，所含有的粗纖維甚多剧防，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)植锉。山楂還可以增加胃蛋白酶活性，所含的脂肪酶能促進(jìn)脂肪的分解爹舱，起到消食積奕截、助消化作用。山楂作用于心血管系統(tǒng)研究較多皿遏，從山楂核中提取的熊果酸噪境，可明顯調(diào)整動(dòng)物血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化丧忍。用山楂和沙棘提取的混合液喂大鼠瞎介，對(duì)改善體內(nèi)脂質(zhì)代謝起協(xié)調(diào)作用。山楂黃酮习荚、山楂三萜酸等成分具有增加心輸出量、抗心肌疲勞誓华、維護(hù)血壓正常等強(qiáng)心作用仁娱。此外，山楂還有一定抗菌和止咳平喘功能菇唇。煮肉或豬排時(shí)加少量山楂囊祝，可縮短煮肉時(shí)間，并使味道鮮美匪补，鈣質(zhì)也在微酸的肉湯中容易溶解伞辛，便于吸收。
有人從山楂中提取黃酮類化合物夯缺，具有較強(qiáng)抗腫瘤作用蚤氏，還有人從山楂中提取的多酚類化合物有阻斷致癌物黃曲霉素
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的致癌作用，從而防止實(shí)驗(yàn)性肝癌的形成踊兜。山楂還可增強(qiáng)
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淋巴細(xì)胞的免疫功能竿滨，延長(zhǎng)荷瘤小鼠的生存時(shí)間，提示山楂有一定的補(bǔ)益作用捏境。中藥飲片用山楂入藥可分生山楂于游、焦山楂、炒山楂、山楂炭等多種贰剥，幾十種中成藥含山楂成分倾剿，其單方驗(yàn)方更不計(jì)其數(shù)。山楂配麥芽蚌成、神曲稱焦三仙前痘，治療消化不良；山楂與決明子微炒代茶飲可潤(rùn)腸通便颖助；山楂與月季花旋囤、紅糖煮水治因寒而致的痛經(jīng)；山楂與益母草配伍治療產(chǎn)后惡露不盡戏筹；山楂凯怕、丹參代茶飲對(duì)緩解高血脂、高血壓缓万、胸悶有益甩楷；山楂配麥冬、荷葉泡水含漱蔫狰，對(duì)頭頸放療引起的口干舌燥有滋陰潤(rùn)燥的作用催锯。用山楂做藥膳及食品方式頗多，可做成山楂糕芋妻、山楂片孵熏、果丹皮，還可做汁昭礁、酒捺氢、醬、山楂晶剪撬、元宵餡摄乒、冰糖葫蘆、罐頭等残黑，種類繁多馍佑。
山楂酸味較強(qiáng)，多食會(huì)令胃脘嘈雜不適梨水，更不宜空腹多吃拭荤。胃酸過(guò)多或胃潰瘍者當(dāng)慎。山楂活血破氣疫诽，病后體虛者和孕婦不可多食穷劈。山楂不宜與人參、維生素
K
踊沸、碳酸氫鈉等堿性藥及富含維生素
C
的食物同時(shí)應(yīng)用歇终。為防止山楂中果酸與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，加工山楂時(shí)不宜用生鐵鍋。由于動(dòng)物肝臟含鐵评凝、鋅等金屬離子較多车匪，也容易和山楂中酸性成分發(fā)生反應(yīng)，使金屬離子發(fā)生氧化潦号，故山楂最好不與肝臟同煮臼裂。山楂多食易損傷牙齒，食后應(yīng)漱口慨锅，有齲齒的兒童更不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間吃山楂前肥。
推薦用山楂做食療藥膳舉例如下：
健脾開(kāi)胃方：用于脾胃虛弱或放化療引起的胃陰不足，癥見(jiàn)食欲不振庐钱、食少納呆淀肿、上腹飽脹、完谷不化等癥滴图。山楂
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克煮爛搗碎去核讯谎，瓊脂
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克泡
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小時(shí)后加水一斤燒開(kāi)，加入雞蛋清兩個(gè)及山楂灸室、白糖混勻乘硬，放涼后置冰箱冷藏室，凝固后食用鹿鳖。
清肝解毒方：用于因肝火亢盛引起的血壓升高扁眯、頭痛頭暈、口苦咽干翅帜、大便秘結(jié)等癥姻檀。山楂片、白菊花藕甩、桑葉以
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比例代茶飲。
生津解毒方：用于頭頸部放射治療或虛火上炎引起的口干咽燥周荐、津液不足狭莱、下咽干澀、舌面潰瘍等癥概作。生山楂
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克腋妙、淡竹葉
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克、胖大海
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克讯榕、冰糖少量骤素，煮開(kāi)放涼，頻頻下咽愚屁。
莫說(shuō)紅果酸掉牙撑枯，降脂強(qiáng)心助消化；
葷腥厚味礙脾胃，消食導(dǎo)滯靠山楂簇抑。