關于西葫蘆的這個傳言，你聽過沒——
2月5日
西葫蘆美味可口，在日常生活中深受大家喜歡准魁。而且研究表明吃西葫蘆對人體健康好處多多，讓我們看看西葫蘆都有哪些營養(yǎng)價值↓↓↓
但是近年來赫斥，有不少小伙伴認為卤竭，西葫蘆有致癌性沪么，長期食用會影響人體健康，這是真的嗎锌半？
傳言從何而來禽车？
我們搜索“西葫蘆致癌”跳出來的很多文章里都會提到其烹飪過程中極易產(chǎn)生一種致癌物質“丙烯酰胺”。 “丙烯酰胺”有一定的神經(jīng)毒性刊殉，并有著致癌性殉摔，會對消化道、膀胱记焊、子宮逸月、肺部、腎臟遍膜、肝臟等部位造成一定程度的損害碗硬，曾被列為2A類的致癌物[1]。 根據(jù)相關研究可知：丙烯酰胺致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day瓢颅，即一個體重60公斤的成年人恩尾，若每天攝入丙烯酰胺156微克就會致癌。 但是我們大家要注意：想要讓西葫蘆對人體產(chǎn)生致癌性挽懦，必須一次性大量吃特笋，并且長期食用才可能致癌。
根據(jù)《食品和化學毒物學》中的數(shù)據(jù)顯示铡碧，一個人每天要吃上15.5斤的高溫爆炒西葫蘆嗦休，并且長期食用，才有增加患癌的風險愧蔬，應該不會有人每天都能吃這么多西葫蘆吧首捶？所以說適當吃西葫蘆是不會對人體產(chǎn)生致癌性的。
如何避免攝入丙烯酰胺茴夯？
在美拉德反應中按冷，通過游離天冬酰胺與還原糖（特別是果糖和葡萄糖）的反應或其他途徑（如脂肪、蛋白質分解）都可形成丙烯酰胺[2]屁茁，因此芳乎，想要在日常飲食中完全避免丙烯酰胺幾乎是不可能的事情。 影響食品中丙烯酰胺含量的因素有很多组伐，主要是食材捍睡、加熱溫度及時間。高碳水硕帖、低蛋白的食材更容易產(chǎn)生丙烯酰胺唧取，如油炸、焙烤的薯條划提、薯片等枫弟。通常加熱溫度越高邢享，產(chǎn)生丙烯酰胺越多，140-180度丙烯酰胺生成速度最快淡诗。此外骇塘，加熱時間越長，丙烯酰胺越多韩容，這可能與食物脫水款违，溫度升高有關。 對此宙攻，我國對食品中丙烯酰胺的預防和控制建議有以下幾點: 1.盡量避免過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時間太長),但應保證做熟,以確保殺滅食品中的致病微生物,避免導致食源性疾病的產(chǎn)生; 2.提倡平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜奠货； 3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應改進食品加工工藝和條件,以減少食品中丙烯酰胺的產(chǎn)生。 所以該吃吃該喝喝座掘，千萬被別西葫蘆有致癌性的謠言嚇到递惋；要知道這個蔬菜的含水量高達95%，是你減肥路上不可多得的好伙伴呢~
