最近有一本叫做《谷物大腦》的書(shū)風(fēng)靡世界圖書(shū)市場(chǎng)，引起了很多讀者的注意歉赴。

它之所以如此火爆述加，主要是因?yàn)槠渲刑岢隽祟嵏残缘睦砟睢?/p>

吃小麥有害健康，吃主食無(wú)益刷裂，高碳水化合物的飲食不僅讓人肥胖，還會(huì)讓大腦提前衰老吏恃，以魚(yú)肉+蔬菜的低碳水化合物飲食才是正確的米萝，而且完全不需要恐懼飽和脂肪。

這樣的說(shuō)法代虾，和人們以往三十年當(dāng)中聽(tīng)到的健康飲食建議进肯，實(shí)在是差距太大了。

如果說(shuō)它是謠言棉磨，這明明是一位多年研究大腦和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的著名醫(yī)學(xué)專(zhuān)家寫(xiě)的江掩；如果說(shuō)是醫(yī)生不懂營(yíng)養(yǎng)，書(shū)中明明列舉了大量的研究證據(jù)乘瓤，不由得讀者不相信环形。

有位朋友迷茫地問(wèn)：難道說(shuō)，我吃了一輩子的面食衙傀，是讓我衰老的原因抬吟？我不吃它們，腦子就會(huì)好用些统抬？

另一位朋友問(wèn)：不吃主食火本，到底吃什么啊聪建？天天大魚(yú)大肉當(dāng)飯钙畔，不吃一點(diǎn)主食，別說(shuō)健康不健康槽悼，首先我就吃不下去埂荤，也吃不起啊页梁！

說(shuō)實(shí)話蒿疲，這本書(shū)里的內(nèi)容，并未讓我感覺(jué)非常驚訝锻刹。因?yàn)橄嚓P(guān)的研究證據(jù)我也看了很多棉玻，而且非常贊成其中的某些說(shuō)法——不要吃那么多的面食泣储，甜食更不要吃，長(zhǎng)期的高血糖反應(yīng)是有害的坝亿。

目前有足夠多的研究能讓人確信屋廓，餐后血糖過(guò)高是一個(gè)加速大腦衰老的因素。

我們所吃的日常主食灰囤，無(wú)論是白米飯属诀、白饅頭、白面包锐拟，還是奶黃包秉扑、包子、花卷调限、棗糕舟陆、玉米糕、發(fā)面餅耻矮、白米粥秦躯、米糕等，哪個(gè)都是高血糖反應(yīng)的食物裆装。

研究發(fā)現(xiàn)踱承，餐后血糖控制能力較差的人，在認(rèn)知能力測(cè)試方面得分較低哨免；胖人和體重正常的人相比茎活，大腦工作能力也會(huì)提前下降。

除了促進(jìn)大腦衰老之外琢唾，高血糖反應(yīng)的飲食也會(huì)增加罹患肥胖妙色、糖尿病、心腦血管疾病以及部分癌癥的風(fēng)險(xiǎn)慧耍。

小麥中的面筋蛋白（gluten身辨，常被翻譯為“麩質(zhì)”）是一個(gè)食物慢性過(guò)敏的常見(jiàn)誘因。

歐洲有不少人對(duì)面筋蛋白慢性過(guò)敏了赖，不僅可能導(dǎo)致肥胖滩扩，還可能導(dǎo)致大腦空白、思維混亂之類(lèi)大腦神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙笆滓。

不僅白饅頭白面包中含有它槽顶，全麥面包中也有它們，那些低血糖反應(yīng)的通心粉初肥、意大利面中含量也很高昭淋。

所以，如果測(cè)出有小麥面筋蛋白慢性過(guò)敏午螺，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離所有的含面粉食物墓枝，連炸大蝦外面裹的那層面粉最好也避免乃蔬。

如果像作者所提倡的那樣，不吃各種主食容且，以魚(yú)肉和蔬菜為食刁夺，那么人的確會(huì)出現(xiàn)快速的體重下降，這一點(diǎn)令很多人感覺(jué)神奇亮隙，其實(shí)也不過(guò)是一個(gè)生物化學(xué)常識(shí)——

因?yàn)檫@樣做會(huì)讓脂肪無(wú)法充分分解途凫，產(chǎn)生“酮體”，使血液酸化溢吻。

這個(gè)過(guò)程會(huì)浪費(fèi)大量的能量维费，脂肪分解的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)正常“管住嘴促王、邁開(kāi)腿”時(shí)脂肪分解的速度犀盟。

同時(shí)，因?yàn)榛旧喜怀院矸酆吞堑氖澄锱鹋椋圆秃蟮难巧仙任⒑跗湮ⅰＴ诙虝r(shí)間之內(nèi)欣硼，這樣的吃法會(huì)變瘦题翰，血糖會(huì)降低，血脂也不會(huì)升高诈胜。

不過(guò)豹障，先別著急歡呼。不吃主食的飲食方式焦匈，從上世紀(jì)六七十年代以來(lái)称侣，更換包裝之后已經(jīng)數(shù)度流行，但每次都從火爆轉(zhuǎn)為式微淳胆，這次我相信也不會(huì)例外赁挚。

因?yàn)椋?strong>世界上沒(méi)有那么完美的飲食健康解決方案。

這里不說(shuō)復(fù)雜的科學(xué)研究螃方，只說(shuō)人們都很容易理解的常識(shí)照腐。

如果一輩子不吃糧食、薯類(lèi)和雜豆担灭，以魚(yú)肉蛋和蔬菜為主食贿册，能夠解決以下這些問(wèn)題嗎？

1寓综、以魚(yú)肉為主食睦忘，飲食安全堪憂

很多西方人篤信“石器時(shí)代飲食”，說(shuō)遠(yuǎn)古人類(lèi)以肉為主食耿堕，吃肉才是人類(lèi)基因所適合的生活砖啄。但是绽脏，以魚(yú)肉類(lèi)為主食，和吃谷物豆類(lèi)蔬果相比午磁，更易招來(lái)環(huán)境污染尝抖。

根據(jù)生物放大定律，每升高一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)迅皇，難分解環(huán)境污染物（比如各種重金屬昧辽、二噁英、多氯聯(lián)苯登颓、六六六等）的濃度就會(huì)上升至少10倍搅荞。

現(xiàn)在不是遠(yuǎn)古那種沒(méi)有化學(xué)污染的環(huán)境條件了。每天吃一兩肉污染風(fēng)險(xiǎn)較小框咙，但每天吃一斤肉的污染風(fēng)險(xiǎn)就大10倍咕痛。

有人說(shuō)，我可以選擇有機(jī)食物和野生深海魚(yú)類(lèi)喇嘱。但是茉贡，你能保證自己一輩子吃的魚(yú)肉蛋類(lèi)全是有機(jī)的嗎？即便深海魚(yú)類(lèi)者铜，其中也會(huì)含有汞污染腔丧，大量當(dāng)飯吃并不是明智之舉。

2绵颅、吃肉為主食曹胚，會(huì)增加腸癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)忙体。

正如人們所記得的那樣济谢，世界衛(wèi)生組織（WHO）在去年已經(jīng)把紅肉和肉類(lèi)加工品（香腸火腿培根咸肉等）列為一類(lèi)致癌物，因?yàn)檫^(guò)多的紅肉會(huì)增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn)怨级。

還有很多研究表明情腥，過(guò)多的紅肉（每天平均100克以上）和紅肉加工品（每天25克以上）可能會(huì)增加高血壓、冠心病钮核、乳腺癌错猬、前列腺癌等疾病的危險(xiǎn)。中國(guó)居民膳食指南中推薦的每天40-75克的紅肉是不會(huì)帶來(lái)這種危險(xiǎn)的樱凄。

雖然提倡低碳水化合物飲食的人都會(huì)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜标炭，但實(shí)際上如果沒(méi)有谷類(lèi)、豆類(lèi)和薯類(lèi)戈弧，僅僅靠蔬菜來(lái)供應(yīng)多種膳食纖維斑卤，很難達(dá)到每日25-35克的推薦范圍。

為了躲開(kāi)一種病，升高自己其他一些疾病的危險(xiǎn)谱姓，值得嗎借尿？

3、以魚(yú)肉類(lèi)和蔬菜為主食屉来，對(duì)胃腸功能要求較高路翻，部分人容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。

在中國(guó)這樣從小以淀粉類(lèi)食物為主食的人群當(dāng)中茄靠，并非每個(gè)人都能承受大量吃魚(yú)肉這樣的消化負(fù)擔(dān)茂契。和淀粉類(lèi)主食相比，魚(yú)肉類(lèi)食物飽腹感較高慨绳，消化速度較慢掉冶。

在不吃主食之后，很多人無(wú)法消化過(guò)多的魚(yú)肉類(lèi)脐雪，實(shí)際攝入的能量大幅度減少厌小，出現(xiàn)饑餓節(jié)食和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)。

因?yàn)椴杉{不吃主食減肥法而發(fā)生月經(jīng)不調(diào)战秋、掉頭發(fā)璧亚、皮膚松弛的女性屢見(jiàn)不鮮，盡管她們都聲稱(chēng)自己每天吃很多魚(yú)肉蛋和蔬菜辟堡。

不吃主食之后价岭，因?yàn)榈脱呛虰族維生素不足而造成心情惡劣、情緒沮喪途陵、脾氣暴躁的減肥女性也相當(dāng)多見(jiàn)妥坦。

4茂钠、長(zhǎng)期不吃含淀粉食物的飲食方法脚们，難以長(zhǎng)期持續(xù)，停下立刻反彈径塔。

在西方減肥研究當(dāng)中低脂肪方法的依從性較好鳖路，而低碳水化合物減肥方法則常常存在退出率較高的情況，也就是說(shuō)凰番，受試者不太愿意長(zhǎng)期堅(jiān)持盏萝。

對(duì)于我國(guó)這樣一個(gè)從小習(xí)慣于以碳水化合物食物為主食的國(guó)家，這種情況更為明顯褒堆。人們寧愿接受少油的烹調(diào)方法澡呼，也不愿意接受一輩子不吃主食的生活。

兩三個(gè)月固然能夠暫時(shí)忍受厉碟，但如果成年累月不吃淀粉類(lèi)食物喊巍，人們會(huì)感覺(jué)不幸福。沒(méi)有幸福感的事情，多數(shù)人是很難長(zhǎng)期持續(xù)的崭参。

所以呵曹，吃肉為主食，雖然短期因?yàn)橥Y而快速減重何暮，但除非你一輩子堅(jiān)持這種吃法奄喂，否則只要開(kāi)始恢復(fù)淀粉類(lèi)主食，體重馬上就會(huì)反彈——此前的成果化為烏有海洼，而體重忽高忽低的波動(dòng)非常有害健康跨新，折騰自己有什么意義呢？

證明低碳水化合物減肥法好處的研究都是3-6個(gè)月的短期研究贰军。國(guó)外有一年以上甚至兩年以上的長(zhǎng)期研究證明玻蝌，從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，不吃主食的減肥法并不優(yōu)于吃主食而減脂肪的減肥法词疼。

如果不吃主食的減肥法真的那么成功摇致，而且能夠長(zhǎng)期維持，怎么能解釋歐美經(jīng)歷多次低碳水化合物減肥法的熱潮之后秫丐，至今仍然肥胖率居高不下的事實(shí)呢肯仍？

5、低碳水化合物的飲食竹俱，肝腎的工作負(fù)擔(dān)加重景捅，并非人人適合。

低碳水化合物飲食中主要能源從碳水化合物切換為蛋白質(zhì)和脂肪摊房，蛋白質(zhì)代謝加強(qiáng)赚懊，產(chǎn)生的尿素增加，給肝臟和腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)昨哑；脂肪不能徹底分解你朝，而是產(chǎn)生酮酸，需要及時(shí)排除域毡，更會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)爪只。

一些代謝能力較弱的人采用這種膳食后會(huì)感覺(jué)身體疲勞，臉色和皮膚變差考余，記憶力下降先嬉。肝腎功能不全的人更不能采用這種吃法。

6楚堤、吃肉為主食疫蔓，以中國(guó)的資源環(huán)境條件，是不可承受的身冬。

最要緊的是衅胀，相比于以谷物為主食绢要，以魚(yú)肉為主食會(huì)大大增加資源消耗。在我國(guó)這樣一個(gè)人口密集而農(nóng)業(yè)資源不足拗小，20%食物需要依賴(lài)進(jìn)口的國(guó)家里重罪，一部分人以魚(yú)肉為主食，那么另一部分人只能餓死哀九，所以這種飲食方式永遠(yuǎn)只能是少數(shù)人剿配，在我國(guó)不具備廣泛推廣的可能性。

7阅束、沒(méi)有研究確認(rèn)呼胚，低碳水化合物飲食比吃主食的低血糖反應(yīng)飲食更能延長(zhǎng)壽命。

很多西方的書(shū)上推崇石器時(shí)代飲食伴严，但是別忘記一個(gè)事實(shí)：

那就是古人的平均壽命都非常短膳庵，他們的吃法并不能預(yù)測(cè)老年后的情況。現(xiàn)代人的預(yù)期壽命已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)70多歲甚至80歲以上贡垃，學(xué)習(xí)古人的吃法未必會(huì)有長(zhǎng)壽效果描休。

雖然有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明降低糖的供應(yīng)可以延長(zhǎng)壽命，也有研究證明降低餐后血糖反應(yīng)有多種好處令久，但并沒(méi)有證據(jù)顯示肥册，低碳水化合物飲食比正常吃主食，但選擇低血糖反應(yīng)食材的飲食更能促進(jìn)長(zhǎng)壽沧唧。

那么严荷，飲食、健康和生態(tài)的綜合解決方案是什么呢叫砚？

很多研究已經(jīng)提示了答案啼康。

仍然吃主食，仍然攝入正常量的碳水化合物（每天從主食中攝入淀粉+果蔬中天然糖的總量約200-300克铡涣，減肥時(shí)最低不低于120克）凑逗，但更多地選擇慢消化、高膳食纖維纬傲、低血糖反應(yīng)的主食满败，比如燕麥肤频、蕎麥叹括、黑米、紅小豆宵荒、蕓豆汁雷、干豌豆等各種雜糧，再配合大量的蔬菜和少量的魚(yú)肉蛋奶报咳，就是一個(gè)好答案侠讯。

這種飲食結(jié)構(gòu)，既能避免吃大米白面過(guò)度升高血糖的麻煩，可以避免過(guò)多攝入面筋蛋白的問(wèn)題厢漩，又能減輕肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)膜眠。

大量研究證明，這種吃法也有利于降低肥胖溜嗜、糖尿病宵膨、老年認(rèn)知退化、心腦血管疾病和多種癌癥的危險(xiǎn)丢墅。而這正是中國(guó)居民膳食指南中所推薦的飲食方式兔憨。它符合國(guó)情，容易操作莽简，不會(huì)引入更多的環(huán)境污染扶楣，而且能夠長(zhǎng)期持續(xù)而無(wú)損健康。

相信就連《谷物大腦》的作者淹宽，也會(huì)認(rèn)同這樣的說(shuō)法吧睬毒！