作者：張學(xué)斌 中國營養(yǎng)學(xué)會會員

小時候總喜歡用開水或湯將米飯泡著吃，因此沒少被大人們教訓(xùn)：老吃湯泡飯長大了會得胃部妗！那時候的我雖然并不明白其中緣由虽苫，但吃湯泡飯會得胃病的說法卻深深烙在了我的心里某蛆。

但是長大后卻發(fā)現(xiàn)這個從小恪守的教訓(xùn)并不是那么靈驗，身邊不少人因為各種原因而經(jīng)常吃泡飯沾陡，但也并沒有因此得胃病诸跳，難道吃湯泡飯會得胃病是以訛傳訛的說法嗎？

人們常說粥能養(yǎng)胃蔫沐，但是湯泡飯卻能傷胃彼使。同樣是米與水的混合物，為何有這樣大的區(qū)別呢激点，最主要的是因為它似粥卻與粥有著本質(zhì)的區(qū)別接馏，它是湯泡飯，而不是粥开辫。

首先我們來看一看粥扇蚯、湯飯與湯泡飯做法上的區(qū)別吧

• 粥是將淘好的米放入鍋中，加水將米粒煮爛變成的黏稠食物颤榛；

• 湯飯是將米飯放在鍋中柿糖，加水煮開后，再供食用惰瓜；

• 而湯泡飯則是用湯或開水將米飯浸泡一同食用否副。

從消化角度講，湯泡飯不同于粥與湯飯崎坊，前兩者的米都變得很軟备禀，很容易咀嚼，而湯泡飯則由于米粒沒有完全脹開而較硬流强，在湯水的催促下痹届，未在口腔中完全嚼碎便匆忙進入胃中，這時胃面對的不再是軟爛的食糜打月，而是整粒的米飯队腐，從而給胃的消化功能帶來負擔(dān)。

且湯泡飯的飯是放過一段時間才食用的奏篙，整粒的米飯在放置過程中柴淘，還會出現(xiàn)淀粉的老化，如未經(jīng)水解就直接進食秘通，使米飯更難以消化为严，因此人們所說的湯泡飯不利于消化確實有一定道理。

長時期吃湯泡飯會不會得胃病呢？這可要因人而異

• 對于消化功能成熟和健全的健康成年人垛搏，可能不一定真實柳竟。有的人吃了幾年湯泡飯都沒有出現(xiàn)胃病，他們吃炒飯也不感覺有困難肩卡，但這只是因為年輕慰乾。因為健康成年人，尤其是年輕人嗦忍，消化功能較為健全殊童，消化液的分泌充足，胃腸蠕動有節(jié)奏阿绣、有力量海泵，能將硬質(zhì)的飯粒經(jīng)碾磨、消化而變?yōu)槭趁佑粜埃瑥亩M一步吸收围婴。這種超量的工作當(dāng)時雖然不致引發(fā)胃病，但這會加劇胃腸道的磨損碉渡；在生活不規(guī)律或年齡增大導(dǎo)致胃腸道功能下降時聚谁，如果仍然在吃湯泡菜，胃的磨損會加劇滞诺，新賬老賬一起算形导，就會引發(fā)胃病。

• 對于用餐不能定時定量的成年人习霹，如各種服務(wù)行業(yè)朵耕、生活不規(guī)律的人員，他們的消化功能出現(xiàn)了紊亂淋叶，在吃飯時阎曹，消化功能不能滿足要求，所以煞檩，經(jīng)常吃湯泡飯处嫌，大量的湯水稀釋了消化液，飯粒無法徹底消化斟湃，就會引起胃病熏迹。

• 而對于消化功能較差的兒童、老年人凝赛，他們連稍硬些的正常食物的消化都有困難挫勿，如炒飯稍硬些，他們的胃都不舒服庭授；湯泡飯中的湯還對消化液有進一步稀釋作用琴哗，用如此柔弱的消化功能來消化湯泡飯绎探，因此可能是雪上加霜、難上加難吟叙，對胃的損傷也會加重闲堆，當(dāng)然，會引發(fā)胃病揍丘。

• 對已患有胃病踪启，如慢性胃炎、胃潰瘍等的人群來說慢俄，其消化功能與正常人肯定不可同日而語，湯泡飯或其他難消化的食物均可能會增加其消化負擔(dān)而不利于控制病情窄悍，甚至?xí)又夭∏橥幔乖屑膊?fù)發(fā)。因此屯远，消化系統(tǒng)疾病患者不適宜經(jīng)常吃湯泡飯蔓姚。

泡飯作為一種食物本身并沒有錯，關(guān)鍵在于如何選擇和利用慨丐。對于食物越吃越精細的人類來說坡脐，消化功能在逐漸減退，湯泡飯也不再是一道美食或快餐房揭。兒童备闲、老年人、胃病患者不能吃湯泡飯捅暴，即使是健康的成年人恬砂，也不宜常吃，以預(yù)防其有朝一日會誘發(fā)胃病蓬痒。       

參考文獻：

1.湯泡飯傷胃嗎泻骤？《飲食科學(xué)》, 2012(6):48-48；蕭汲梧奢；

2.《只有營養(yǎng)師知道》狱掂；王旭峰等

3.《臨床營養(yǎng)學(xué)》；2006年版亲轨；李淑媛等

題圖來源：123rf.com