簡約版

★商品化的柿子都有經(jīng)過脫澀處理，鞣酸含量并不高尽舱。

★未成熟或者未脫澀的柿子鞣酸含量較高旷酗，最好不要空腹吃或者不吃。

★胃酸分泌過多的人群及胃動力障礙者元炭，或者患有胃潰瘍患者星嗜，盡量不要吃柿子，尤其是味道太澀软吐、未成熟的柿子瘩将。

★如果食用柿子等食物后，長期感到胃部不適凹耙，應(yīng)及時去醫(yī)院檢查治療姿现。

又到了吃柿子的季節(jié)了。

但在網(wǎng)絡(luò)上肖抱、朋友圈流傳著不少吃柿子的禁忌备典，比如柿子不能空腹吃 ，柿子不能同海鮮意述、螃蟹一起吃提佣，吃了會得胃結(jié)石（胃柿石），甚至還有傳言一個小女孩吃了柿子和酸奶后死亡欲险。

柿子真的不能空腹吃嗎？柿子和酸奶同吃真的會致命匹涮？吃柿子到底應(yīng)該注意什么天试？

追查危險分子：鞣酸

其實，我還是比較喜歡吃柿子的然低，不論是新鮮的柿子喜每，還是干制后的柿子餅，都是難得的美味拘挖。以前小時候還會跑到山里的樹上摘著吃找鹅。

一直安好。

但是挑画，不知道從什么時候開始轩从，身邊一直流傳著“柿子不能空腹吃”、“吃柿子會得胃柿石”猎肄、“柿子不能同酸奶一起吃”的說法融沟。

剛開始聽到這樣的說法的時候 ，我是暗暗慶幸的欠住。但是浮烫，隨著這種說法傳的越來越多佳珊，懷疑也就與日俱增了。

柿子到底有什么危險因子嗎杆荐？為什么這么可怕呢听公？

追查這些說法，你會看到诉濒，所有的焦點都集中在柿子中的鞣酸上周伦。

鞣酸到底是什么？真的有這么大的危險嗎循诉？

解密鞣酸的科學(xué)檔案

1.鞣酸其實并不是什么神秘物質(zhì)横辆，也不是柿子獨有。

吃過柿子的人可能會對它的澀味印象比較深刻茄猫，因為苦澀的味道總是敗壞我們吃柿子的雅興狈蚤。那么，柿子的澀味從何而來划纽？其實脆侮，澀味就是來自柿子細胞中的鞣酸。

鞣酸的足跡遍布大自然勇劣，很多蔬菜和水果中的澀味都與它有緊密聯(lián)系靖避。

鞣酸，它又叫單寧比默、單寧酸幻捏，沒食子酸。它是一類物質(zhì)帅唬，可溶性單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀故弟，在胃腸中也不能被分解。

吃柿子的時候噪怜，嚼破柿子的細胞又蝌，里面的鞣酸就會流出來了，鞣酸與人口腔中的唾液蛋白結(jié)合就會讓人產(chǎn)生“澀”的感覺予售，而且鞣酸還刺激口腔的粘膜蛋白场致，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感。

所以湿斩，人們又給它起了一個更加形象的名字——收斂物質(zhì)籍投。

2.柿子里究竟有多少鞣酸？

柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4％之間忧埠，也就說欢公，100克柿子中鞣酸的含量可能高達4克。

高鞣酸食物的確會增加胃柿石的風(fēng)險卓据。

原因在于 共胎，如果大量吃下鞣酸凛未，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性復(fù)合物轧葛，同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性搂抒。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分尿扯，混在一起形成“胃柿石”求晶，造成消化道阻塞，導(dǎo)致腹痛衷笋。

3.不是所有的柿子都是高鞣酸芳杏。

柿子分為完全甜型、不完全甜型辟宗、不完全澀型和澀型爵赵。

甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5%以下），幾乎沒有澀味泊脐。澀型柿子每百克果實中鞣酸的含量卻高達3-4克空幻，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克。

4.成熟柿子的鞣酸也很少容客。

柿子在未成熟時的鞣酸含量一般都比較高秕铛，但在成熟軟化過程中，可溶性單寧的含量在逐漸降低蛙途，完全成熟的柿子鞣酸含量很低讯完。

脫澀，清除危險分子

既然柿子中最令人擔(dān)憂的危險分子是鞣酸汤袭，那么于扳，我們有沒有什么辦法清除它呢？

其實 叁利，我們并沒有必要完全清除它祷濒，只需要適當(dāng)減少它就可以了盒咪。

1.少量的鞣酸也許對人體有好處完各。

鞣酸的本質(zhì)其實是一類多酚類抗氧化物質(zhì)，它有很好的抗氧化性能瘟麻，還有不錯的殺菌作用右婚，沒準(zhǔn)還有益健康呢。

2.高鞣酸的柿子可以采取脫澀工藝處理钮咱。

甜柿子能自然脫澀耍才，可以直接食用。

而柿子過高的鞣酸含量和澀味讓人難以接受航夺，科學(xué)家也嘗試了各種方法試圖將柿子過多的鞣酸去除蕉朵，以脫除澀味崔涂。

柿子采摘前有乙醇法脫澀，采摘后脫澀方法有多種始衅，如溫水冷蚂、石灰水浸泡，乙醇汛闸、二氧化碳或氮氣處理蝙茶、真空包裝等途徑。

我們現(xiàn)在在市場上買到的柿子一般都是經(jīng)過脫澀處理的诸老，鞣酸含量也降低了很多隆夯，味道也不會太澀，也不用擔(dān)心會有什么危險了 别伏。

吃柿子的禁忌蹄衷，孰真孰假？

看完鞣酸的科學(xué)檔案后畸肆，我們再回過來看看關(guān)于吃柿子的這些禁忌宦芦，到底哪些是真的，哪些是假的闺酬？

傳說中說空腹不能吃柿子哟口、“柿子與酸奶”“柿子與海鮮”不能同吃，主要是擔(dān)心柿子中鞣酸太高瑟捡，一次性大量吃下可能發(fā)生結(jié)石棠雌。

根據(jù)上面的解密，我們知道占航，并不是所有的柿子都是高鞣酸的旬城；而且，現(xiàn)在商品化的柿子基本都是經(jīng)過脫澀處理的篙介，鞣酸含量基本比較低卒赖，完全是可以放心地吃了，也不用擔(dān)心會因為鞣酸多而導(dǎo)致胃柿石村肯。

所以睡清，說柿子不能空腹吃、不能喝酸奶喊解、海鮮等同吃刨仑，都是假的。

我們真正需要注意的其實是高鞣酸的柿子夹姥。

如果鞣酸含量太高杉武，的確可能與蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致結(jié)石。

哪些柿子鞣酸高？

1.沒有成熟的柿子鞣酸高轻抱。

沒有成熟的柿子鞣酸含量往往很高飞涂，尤其是澀型柿子，未成熟的澀型柿子中鞣酸的含量更高祈搜，所以封拧，最好不要吃沒有成熟的柿子，可能鞣酸含量太高夭问。

2.沒有脫澀的柿子鞣酸高

一些所謂自家種植的柿子泽西，可能沒有經(jīng)過脫澀，可能鞣酸含量很高缰趋，最好不要吃捧杉。

怎么避免吃太多鞣酸高的柿子呢？

判斷柿子鞣酸含量是不是高桶辉，可以用最簡單的方法——舌頭募型。簡單來說，嘗起來越澀杠尘，鞣酸含量越高哀揽。

如果太澀，就最好不要吃太多酗裕，或者暫時不要吃睬肮。不妨放一段時間等柿子徹底熟透，或者用溫水泡一段時間弥禀，都能幫助脫澀匣诉。

如果食用后發(fā)生胃內(nèi)不適，就最好不要吃了骏芍。但也不要擔(dān)心馬上就會結(jié)石曾瞪。因為，只有大量吃沒有熟的柿子才可能發(fā)生這種問題既憔。

胃功能不好掰儿，最好少吃或者不要空腹吃柿子。

高鞣酸并不是形成結(jié)石的唯一因素抚官，低濃度胃酸扬跋、低胃動力是也可能在人體植物性胃石形成中發(fā)揮了重要作用。

現(xiàn)在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸耗式、胃動力不足等問題胁住，甚至有很多是胃潰瘍患者趁猴。

如果你是胃潰瘍患者刊咳、或者胃動力不足，最好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子娱挨。

柿子應(yīng)該怎么吃余指？

那么，怎么吃柿子才更放心呢跷坝？

1.商業(yè)化的柿子基本都有經(jīng)過脫澀處理酵镜，鞣酸含量并不高，正常吃柴钻， 只要不會覺得難受淮韭，就不用太擔(dān)心。

2.不要隨意吃沒有經(jīng)過脫澀的柿子淫蜕，比如路邊或所謂自家種植的柿子恐氓；

3.未成熟的柿子鞣酸含量較高，最好不要空腹吃肩检，最好等到成熟之后才可食用叛剩。

4.胃酸分泌過多的人群及胃動力障礙者，或者患有胃潰瘍患者泉疆，盡量不要吃柿子派料，尤其是味道太澀、未成熟的柿子滑攘。

5.如果食用柿子等食物后腊匆，長期感到胃部不適，應(yīng)及時去醫(yī)院檢查治療超璧，以免病情加重梦立。

6.柿子好吃也要適量，一天吃的量不超過 1-2 個中等大小的柿子涝露。