變黑了的香蕉皮册舞，會不會產生有害物質呀？丨劉萍萍專欄
10月28日
正常的香蕉放久了變黑是香蕉熟透的表現(xiàn)障般，與安全性沒有關系调鲸。久放后的香蕉皮開始出現(xiàn)黑斑，這時姊康，如果斑點較少岗翔，是可以吃的（況且果肉還會變得更甜更軟）；如果斑點太多碎瓢，而且剝開皮后發(fā)現(xiàn)果肉也發(fā)黑了蹲鱼，那就不要再吃了。
我們買香蕉時習慣性挑金黃色的戴仁，而不喜歡帶有任何斑點的哲耐，不過也有人喜歡長黑斑的香蕉，因為它們吃起來又軟又甜贱僚。那么鳞爱，香蕉皮變黑后，會不會產生有害物質吝沃？還能吃嗎便师？營養(yǎng)價值會有損失嗎？
香蕉皮變黑俱竭，會不會產生有害物質刮粥？
想知道香蕉皮變黑后，會不會產生有害物質谋减，需要先知道這黑斑是怎么來的牡彻。
香蕉常常在這兩種情況下出現(xiàn)黑斑：
第一種，因得了某些病而出現(xiàn)黑斑出爹，如香蕉炭疽病庄吼。
香蕉炭疽病是香蕉采后的一種重要病害之一。它主要危害果實严就，起初發(fā)生褐色或黑褐色的小圓斑总寻，病斑迅速擴大，常在2-3天內果邊黑色梢为，果肉腐爛废菱。在果實成熟期常常造成嚴重損失。
不過抖誉，香蕉炭疽病雖然聽起來很可怕，但它不同于那種人畜共患的炭疽病衰倦，它只是侵害香蕉袒炉，不會對人體造成傷害旁理。
第二種，正常的香蕉放著放著就變黑了思早。
香蕉的褐變通常被認為主要是由于香蕉組織中多酚氧化酶（polyphenol oxidase 簡稱 PPO）催化酚類物質氧化的結果个宾。如果是低溫（比如把香蕉放入冰箱）導致的褐變還可能與細胞結構的破壞等有關。
總之包萧，正常的香蕉放久了變黑是香蕉熟透的表現(xiàn)颁音，與安全性沒有關系。
那么荠划，問題來了--這黑斑香蕉到底還能不能吃恕下？
久放后的香蕉皮開始出現(xiàn)黑斑，這時刘纸，如果斑點較少桥庵，是可以吃的（況且果肉還會變得更甜更軟）；如果斑點太多侈滚，而且剝開皮后發(fā)現(xiàn)果肉也發(fā)黑了氯鲫，那就不要再吃了。
和正常香蕉比坞角，有黑斑的香蕉營養(yǎng)會有損失嗎倾祈？
一項針對不同品種香蕉（大蕉、粉蕉和香牙蕉）在成熟期主要營養(yǎng)與功能成分含量變化的研究發(fā)現(xiàn)晴叨，它們在采收后的成熟過程中凿宾，某些營養(yǎng)成分會隨著成熟度的增加而下降，主要是淀粉篙螟、果膠和維生素C菌湃。
其中，淀粉在未成熟的香蕉果實中含量很高遍略，隨著香蕉的成熟惧所，其含量持續(xù)下降（可從未成熟時的17%左右下降到成熟后的3%左右），然后大量轉化為可溶性糖（主要是蔗糖绪杏、果糖和葡萄糖）下愈，使香蕉變甜。
而果膠蕾久，作為構成細胞壁的主要成分之一势似，它的含量下降是香蕉變軟的原因之一。
至于維生素C僧著，在香蕉中含量本來就很低履因，遠遠比不上鮮棗、獼猴桃、柑橘等水果越客，因此這一點營養(yǎng)損失并不算可惜敏袄。
比較可惜的是多酚，它是一類重要的抗氧化劑瀑兜，會在香蕉皮變黑過程中被氧化掉坚为。
最后，不得不提的是按翅，香蕉皮變黑還會影響美觀和食欲尿绕。我們可以采取適當措施防止香蕉過早黑變，如不要放在冰箱中冷藏憾侮、用保鮮膜包裹其根莖唧整、以及輕拿輕放以減少碰傷等。
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題圖來源：pixabay.com
參考資料：
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