作者：王海俊 中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事 大連海歌營(yíng)養(yǎng)工作室營(yíng)養(yǎng)師

糖尿病的患病的因素與飲食消恍、年齡岂昭、缺乏運(yùn)動(dòng)、肥胖哺哼、遺傳佩抹、生活方式等有關(guān)。 另外虽柜，膳食中單純的鉻缺乏可能是引發(fā)糖尿病的一個(gè)重要因素。

早期關(guān)于鉻的研究中威众，認(rèn)為三價(jià)鉻通過形成葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor GTF）的方式來協(xié)同胰島素發(fā)揮其生理作用财偶。即鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可增加胰島素的作用哼股，參與葡萄糖的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)课枉。糖尿病患者補(bǔ)充鉻后，葡萄糖耐量受損得到改善【1】荧肴。

鉻缺乏的主要原因是攝入不足或消耗過多「嗽撸現(xiàn)代人由于多食用精加工的食物莲疤，精加工食物中鉻的含量在加工中降低很多，如精制面粉鉻損失40%宣忧，精制大米損失鉻75%砍机，脫脂牛奶個(gè)損失50%。為了預(yù)防鉻等元素的損失锤扣，應(yīng)有意識(shí)多吃點(diǎn)粗糧铭莱，以補(bǔ)充鉻的攝入量【2】。成人鉻的參考攝入量為30μg/d遣妥。

膳食鉻的主要來源是谷類擅编、肉類及魚貝類、堅(jiān)果類（核桃箫踩、榛子爱态、松子、栗子）境钟，豆類也含有較多的鉻锦担，蔬菜和水果含量低。下面一天的食譜提供了充足的鉻吱韭。

早餐

小米粥（小米25克）吆豹，全麥面包50克，五彩雜拌菜（紫甘藍(lán)20克理盆、紅黃彩椒30克痘煤、黃瓜20克、蝦皮5克）猿规，醬牛肉30克

加餐

蘋果100克 衷快，松子10克

午餐

糙米飯（糙米75克），菠菜拌毛蜆子（菠菜100克 毛蜆子20克）么缴，西蘭花炒鮮蝦（西蘭花500克  鮮蝦20克）贬市，板栗雞塊（雞腿肉30克、板栗25克犁式、胡蘿卜10克劈警、土豆10克）

加餐

牛奶100克

晚餐

饅頭75克，豆腐燉海帶（豆腐50克  海帶30克）蚌汁，孜然羊肉（羊肉50克 圓蔥100克）遵盼，蔬菜湯（草菇50克、小白菜10克）

本食譜提供能量1643kcal鲸嫁，三餐比例均衡（早餐能量504kcal刑映，占總能量31%，午餐能量573kcal兜诞，占總能量35%翰鬓，晚餐能量為566kcal忽畏，占總能量的34%）

三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)77g、脂肪48.9g坟翠、碳水化合物223.5g）比例平衡赖钞。

本食譜提供鉻含量相對(duì)較多的食物（數(shù)值為均值）【3】：糙米135μg/kg、羊肉129μg/kg刃滓、熟牛肉154μg/kg仁烹、雞腿肉172μg/kg、豆腐93μg/kg咧虎、蘑菇146μg/kg卓缰、圓蔥110μg/kg、菠菜90μg/kg砰诵、胡蘿卜71μg/kg 征唬。

小提示

食物中的鉻均為三價(jià)鉻，毒性非常低茁彭。金屬鉻不會(huì)引起中毒总寒，六價(jià)鉻毒性最大。六價(jià)鉻來源于工業(yè)理肺，電鍍摄闸、涂漆或含有鉻的粉塵。鉻對(duì)葡萄糖耐量受損有幫助妹萨，但糖尿病患者補(bǔ)充鉻或相關(guān)藥物前請(qǐng)咨詢醫(yī)生蟹故。

參考文獻(xiàn)

【1】楊月欣 葛可佑  營(yíng)養(yǎng)素的故事   北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社  2009年

【2】中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)  中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量  科學(xué)出版社 2013年

【3】 黃文耀  湖北省常用食物中的鉻營(yíng)養(yǎng)成分   湖北省疾病預(yù)防控制中心  2009年

審核：徐維盛博士 中國疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 副研究員

編輯：董洋  陳婧晗

圖片來源：123RF.com.cn圖庫