白菜是北方人冬天里常吃的蔬菜牌辛，素有菜中之王之稱，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和維生素础芍¤厩溃可是数尿，好多健康知識(shí)都提醒大家，隔夜的剩白菜不能吃惶楼。這種說法是正確的右蹦。那么它的科學(xué)道理是什么？

原來新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類歼捐，做熟后如放置較久何陆，由于細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽豹储，而且放置時(shí)間越長(zhǎng)亞硝酸鹽的含量越高贷盲。

這種亞硝酸鹽進(jìn)入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力剥扣，機(jī)體缺氧對(duì)身體器官不利晃洒，而且還有致癌作用。

其實(shí)不光是大白菜朦乏，像小白菜球及、菠菜、韭菜罗炸、卷心菜化歪、萵筍、甜菜等蔬菜做熟后放置時(shí)間過長(zhǎng)的么歹，或短時(shí)間內(nèi)食入大量的葉類蔬菜敛档，食入鹽腌不久(20日內(nèi))的咸菜，或飲用蒸鍋水殿潜、含亞硝酸鈉的井水（即苦井水）等逐次，都容易造成中毒。

另外灌次，誤把工業(yè)用鹽（亞硝酸鈉）當(dāng)做食鹽使用也能導(dǎo)致中毒阶徒。

這些菜做熟后也都不宜放置時(shí)間過長(zhǎng)

定義：急性亞硝酸鈉中毒，指人體攝入超過0.2～0.5克亞硝酸鈉后颈有，則發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥虚育，且與腸源性有關(guān)，故又稱腸源性紫紺癥吁沉，導(dǎo)致機(jī)體嚴(yán)重缺氧及周圍循環(huán)衰竭等衣式。如不及時(shí)搶救，則可危及生命檐什。

癥狀：一般多在食入后半小時(shí)至3小時(shí)突然發(fā)病碴卧，少數(shù)10～15分鐘或長(zhǎng)達(dá)20小時(shí)發(fā)病。發(fā)病后出現(xiàn)頭暈乃正、頭痛住册、乏力婶博、反應(yīng)遲鈍、出汗界弧、惡心、嘔吐搭综、腹脹垢箕、腹瀉、胸悶兑巾、心悸条获、呼吸困難，以及口唇蒋歌、顏面罪焰、甲床、全身皮膚风承、黏膜出現(xiàn)嚴(yán)重紫紺暴喂，呈藍(lán)黑、藍(lán)灰或藍(lán)褐色家漂，而不是藍(lán)紫色霜售。

嚴(yán)重者血壓下降、休克斯癞、昏迷矿退、抽搐、呼吸衰竭板薛、腦水腫等跪篷，甚至死亡。

家庭急救：

（一）將患者轉(zhuǎn)移至空氣新鮮石葫、通風(fēng)良好的環(huán)境中桃姐，絕對(duì)臥床休息，注意保暖汰寓。

（二）神志清楚者吆寨，立即催吐、洗胃踩寇。

（三）保持呼吸道通暢啄清，防止嘔吐物引起窒息。

（四）吸氧俺孙。

（五）盡快向急救中心呼救辣卒，可用特效藥“亞甲藍(lán)”解救。

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