專家：郭曉薇捕阅，國(guó)家一級(jí)健康管理師

中華美食養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，舌尖上的美味在被享用的同時(shí)也幫助人們獲得了健康的體魄麸塞。提到美食就不得不提到為美食增“香”的調(diào)味品——蔥秃臣、姜、蒜哪工，常聽祖輩們提及蒜的食用價(jià)值高甜刻，究竟有多高呢？

大蒜原產(chǎn)于中亞和歐洲南部正勒，中國(guó)漢代絲綢之路時(shí)由張騫從西域引入中國(guó)得院，因其富含蒜氨酸進(jìn)入人體血液時(shí)會(huì)形成對(duì)人體身體有益的大蒜素而受寵于中國(guó)人的餐桌，成為中國(guó)式烹飪調(diào)味品的大拿章贞。

然而祥绞，白色的大蒜因其食用后一張嘴便“臭味熏天”而讓食用者變得無(wú)比尷尬，于是人們用一些辦法簡(jiǎn)單加工了它鸭限，大蒜變黑成為了黑蒜蜕径。

黑蒜是什么？

黑蒜又名發(fā)酵黑蒜败京，是用新鮮的帶皮生大蒜兜喻，經(jīng)過(guò)清洗、酶化冒侧、熟化硫缓、干燥等過(guò)程加工而成的一種新型大蒜制品。在家制作黑蒜阿赞，將新鮮的帶皮生大蒜洗凈放進(jìn)家用電飯鍋里恭隧，通電將開關(guān)調(diào)至保溫狀態(tài)放置10-15天即成祈哆，入口軟爛香甜且沒(méi)有生大蒜的辛辣和“臭味熏天”而備受贊譽(yù)。

蒜為什么會(huì)變黑啃极？

有一種被譽(yù)為“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”——酶帆速，在大蒜變黑的過(guò)程中有著意義非凡作用，它作為一種生物催化劑讓大蒜在一定的溫度粘榕、濕度下完成了酶促反應(yīng)互愚，讓大蒜本身的化學(xué)成分發(fā)生了很大的變化，既有自身原有物質(zhì)含量的提高伴零，也伴隨著一些新的功能性物質(zhì)的生成褂圣。

黑蒜的功效？

穿上“新衣”華麗變身的黑蒜走紅裤础，其實(shí)并非因?yàn)轱L(fēng)味口感的改變懊悯，而是廣為人知的“功能，鮮大蒜變成黑蒜之后梦皮，大蒜中的蒜氨酸及各種多酚化合物的含量或者活性大大增加了炭分，抗氧化及清除自由基的能力比新鮮大蒜強(qiáng)。

此外剑肯，黑蒜對(duì)于心腦血管疾病捧毛、糖尿病和癌癥等方面也具有醫(yī)學(xué)價(jià)值，于是黑蒜被宣傳成兼具多種功效的寵兒让网，深受大眾寵愛(ài)呀忧。

黑蒜真有保健作用嗎？

作為大眾寵兒的黑蒜真的具有保健作用嗎溃睹？大蒜變黑而账，但我們不能黑白不分。黑蒜雖然讓大蒜穿上了新衣因篇，其含有的營(yíng)養(yǎng)成分增加泞辐，但存在功能性物質(zhì)和在人體中體現(xiàn)功效之間是有很大的距離的。

不要迷信一種食物能夠讓人獲得健康竞滓，沒(méi)有任何一種單一的食物能完全解決我們的健康問(wèn)題咐吼，健康的生活方式（合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)瞧佃、戒煙限酒搔献、心理平衡）才是獲得健康的途徑，反思自己生活習(xí)慣袭甲，一點(diǎn)點(diǎn)改掉生活中的壞習(xí)慣榛瞪，才能真正獲得健康。

大蒜變黑件银，究竟是好還是壞肤轿？其實(shí)，沒(méi)有不好的食物郊片，只有不同的搭配及量化度籍。目前來(lái)看，如果將黑蒜作為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品焚惰，適當(dāng)在飯后食用沒(méi)有什么壞處碌掩，然而把治病防病的重任全都交給它，就不太靠譜了蛆存。

編輯：魯凡英

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